咸肉（二）是一道私家菜，口味咸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析咸肉（二）的做法，協(xié)助您做出美味可口的咸肉（二）。
| 咸肉（二）的做法 |
| 1.選料：選用豬的肋肉條、五花肉、腿肉均可。肉質(zhì)要求新鮮、肉色正常，放血充分，并經(jīng)過冷卻。2.原料處理：將鮮豬肉割去頭尾，開成兩片，并把淋巴線血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干凈。將硝酸鈉研碎和鹽混合。3.第一次上鹽：在肉面上每隔約13厘米劃一刀，深度為肉體的1/2，取鹽硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸內(nèi)，壓上石塊，以壓排出殘存于肉中的血水，腌漬1天。4.第二次上鹽：過1天后，取出肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口處，放在缸內(nèi)，再在肉面上撒些鹽，腌漬1天。 5.鹽水浸漬：3天后，取出肉塊，瀝去血水。將剩余的鹽硝混合物用涼開水溶解成鹽水，倒入缸中，再將肉塊放入浸漬，鹽水要覆蓋肉塊，浸漬要15天左右即可。6.掛晾風(fēng)干：15天后，將石塊取出，瀝去水分，掛于通風(fēng)陰涼處，直至風(fēng)干。瘦肉色澤應(yīng)為紅色，肥膘稍帶淡黃或白色，切面為鮮紅色，咸味正常，無苦味，肉面色澤均勻。有咸肉固有的香味。 |
| 咸肉（二）說明： |
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工藝：腌 口味：咸味 標(biāo)簽： 【私家菜】 |
| 咸肉（二）的制作材料 |
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主料：豬肉(肥瘦)5000克 輔料： 調(diào)料：鹽750克 花椒10克 |
| 咸肉（二）怎么做好吃 |
| 硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。 |
| 咸肉（二）的熱量 |
| 能量19775.8千卡,蛋白質(zhì)660.67克,脂肪1850.89克,碳水化合物126.65克,葉酸215微克,膳食纖維2.87克,膽固醇4000毫克,維生素A902.3微克,胡蘿卜素14微克,硫胺素11.01毫克,核黃素8.04毫克,煙酸175.16毫克,維生素E17.75毫克,鈣528.9毫克,磷8106.9毫克,鉀10325.4毫克,鈉297807.24毫克,鎂826.1毫克,鐵88.34毫克,鋅104.99毫克,硒606.2微克,銅4.15毫克,錳4.01毫克, 咸肉（二）的做法，咸肉（二）怎么做 |
| 制作咸肉（二）的小貼士： |
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