熏下胲是一道私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析熏下胲的做法，協(xié)助您做出美味可口的熏下胲。
| 熏下胲的做法 |
| 1.整理：先將豬頭劈成馬面和下胲兩部分（馬面部分可作為熏馬面原料），拆除大、小骨及舌根，刮去所有硬、軟、絨毛，放入水盆清洗凈，瀝干水分，準(zhǔn)備腌制。2.腌制：將下胲肉的較厚處割劃幾刀，以便調(diào)料味容易浸入。將粗鹽、硝、五香粉、白砂糖（在30℃以上溫度時(shí)，須加安息酸鈉）揉擦在生肉坯上，送入0℃左右的冷庫或冰箱，經(jīng)72小時(shí)后取出，準(zhǔn)備煮熏。 3.煮制：將生肉坯放入鍋中，待水燒開后，繼續(xù)燒煮10至15分鐘出鍋，用鐵（直徑約1厘米）在下胲處嘴唇處串起，待晾涼后，送入烘箱。 4.熏制：將半制成品掛入烘箱，蓋上麻袋，在爐子里用白炭生火，用猛火使箱內(nèi)溫度保持在120至130℃。經(jīng)45分鐘后，在爐子上加蓋甘蔗皮，再經(jīng)45分鐘后取出，待晾涼后，即為熏下胲。 |
| 熏下胲說明： |
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工藝：熏 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【私家菜】 |
| 熏下胲的制作材料 |
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主料：豬頭5000克 輔料： 調(diào)料：鹽290克 五香粉15克 白砂糖10克 |
| 熏下胲怎么做好吃 |
| 1.硝水就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。2.苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用。 |
| 熏下胲的熱量 |
| 能量92.2千卡,蛋白質(zhì)0.15克,脂肪1.2克,碳水化合物20.98克,膳食纖維0.8克,核黃素0毫克,煙酸0.22毫克,維生素E1.44毫克,鈣92.95毫克,磷10.7毫克,鉀211.8毫克,鈉114006.02毫克,鎂19.3毫克,鐵8.12毫克,鋅1.12毫克,硒3.76微克,銅0.6毫克,錳0.85毫克, 熏下胲的做法，熏下胲怎么做 |
| 制作熏下胲的小貼士： |
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