如意卷是一道北京菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析如意卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的如意卷。
| 如意卷的做法 |
| 1. 將去皮豬五花肉剁成細泥；2. 豬肉泥內(nèi)加蔥末、姜末、花椒末、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉5克、芝麻油和白肉湯25毫升，攪拌成餡；3. 雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，加入濕淀粉2克、鹽，倒入擦好油的炒鍋中攤圓，四周起邊，拿下即可；4. 把肉餡放在離蛋皮一端約6.6 厘米的地方，攤成長16.5 厘米、粗2 厘米的餡條；5. 把濕淀粉10克放入碗內(nèi)，加入面粉調(diào)和，將餡包好，卷成云紋形的如意卷；6. 然后，摁成寬3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圓形卷，再橫切成寬1 厘米厚片；7. 將豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火燒到四五成熱，下入切好的如意卷片，將兩面都炸成金黃色即成。 |
| 如意卷說明： |
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工藝：脆炸 口味：炸燒味 標簽： 【北京菜】 |
| 如意卷的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）150克 輔料：雞蛋60克 小麥面粉10克 淀粉(蠶豆)8克 調(diào)料：鹽2克 黃酒5克 味精1克 小蔥5克 香油5克 姜5克 豬油（煉制）30克 花椒2克 |
| 如意卷怎么做好吃 |
| 1. 肉餡拌和要硬一些，稀不利于卷制；2. 炸時油溫不能過高，不然卷易散；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。 |
| 如意卷的熱量 |
| 能量1306.07千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)24.3克,脂肪129.12克,碳水化合物18.02克,葉酸71.86微克,膳食纖維1.19克,膽固醇542.4毫克,維生素A172.36微克,胡蘿卜素53.3微克,硫胺素0.26毫克,核黃素0.25毫克,煙酸4.03毫克,維生素C1.25毫克,維生素E6.34毫克,鈣69.8毫克,磷246.04毫克,鉀460.8毫克,鈉1070.97毫克,碘16.61微克,鎂43.32毫克,鐵3.32毫克,鋅3.21毫克,硒15.12微克,銅0.21毫克,錳0.33毫克, 如意卷的做法，如意卷怎么做 |
| 制作如意卷的小貼士： |
| “如意”是古時貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物，用竹子、玉石、骨頭等制成，頭呈靈芝或云葉形，柄微曲。潛心研究的廚師在制作雞蛋卷時，依照“如意”的形狀，使每片肉的橫斷面都有清晰的云紋，故名“如意卷”。 |
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