干燒鯉魚(yú)中段是一道山西菜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析干燒鯉魚(yú)中段的做法，協(xié)助您做出美味可口的干燒鯉魚(yú)中段。
| 干燒鯉魚(yú)中段的做法 |
| 1. 鯉魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟、鰓，取中段剞行距為0.5 厘米的密紋淺斜刀，用鹽、姜汁、料酒腌過(guò)；2. 里脊切成0.4 厘米見(jiàn)方的豌豆?。?. 紅、綠柿子椒也切同樣大小的丁；4. 炒勺上火，加油燒至七八成熱，將鯉魚(yú)中段下入炸至金黃色撈出控油；5. 紅綠柿子椒過(guò)油中沖一下?lián)瞥觯?. 勺內(nèi)留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入蔥姜絲、蒜片一起熗鍋，烹料酒、醋、醬油、加鹽、添湯；7. 再將鯉魚(yú)中段下入，湯開(kāi)后撇去浮沫，蓋上勺蓋燒燜；8. 鯉魚(yú)兩面入味后，開(kāi)勺蓋加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，調(diào)整好色澤；9. 入味后，改旺火收汁，將魚(yú)盛到魚(yú)盤(pán)內(nèi)；10. 余汁放入紅、綠柿椒丁，略炒，將油汁輔料均勻澆在魚(yú)身上即可。 |
| 干燒鯉魚(yú)中段說(shuō)明： |
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工藝：干燒 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【山西菜】 【貧血食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 干燒鯉魚(yú)中段的制作材料 |
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主料：鯉魚(yú)1500克 輔料：豬里脊肉50克 柿子椒100克 調(diào)料：醬油30克 醋10克 白砂糖30克 味精3克 八角3克 糖色10克 小蔥20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 植物油100克 姜汁10克 料酒30克 辣椒油30克 鹽6克 |
| 干燒鯉魚(yú)中段怎么做好吃 |
| 1. 此菜咸口與甜口基本相等；2. 收汁時(shí)要用旺火，不斷晃勺，以免主料粘底。同時(shí)用手勺將湯汁盛起后澆在魚(yú)身上，反復(fù)進(jìn)行，直至汁濃將盡；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克；4. 此菜中的柿子椒為紅柿子椒、綠柿子椒各50克。 |
| 干燒鯉魚(yú)中段的熱量 |
| 能量2184.24千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)279.5克,脂肪96.08克,碳水化合物54.86克,葉酸559.38微克,膳食纖維3.5克,膽固醇1287.5毫克,維生素A435.06微克,胡蘿卜素344.2微克,硫胺素0.75毫克,核黃素1.51毫克,煙酸44.47毫克,維生素C135.85毫克,維生素E46.22毫克,鈣810.35毫克,磷3253.74毫克,鉀5431.37毫克,鈉5191.69毫克,碘71.22微克,鎂573.72毫克,鐵20.04毫克,鋅33.14毫克,硒235.31微克,銅1.11毫克,錳2.24毫克, 干燒鯉魚(yú)中段的做法，干燒鯉魚(yú)中段怎么做 |
| 制作干燒鯉魚(yú)中段的小貼士： |
| 1. 此菜正宗風(fēng)味應(yīng)選天橋黃河鯉魚(yú)中段。天橋黃河鯉魚(yú)產(chǎn)于山西保德縣天橋一帶，為山西特產(chǎn)之一。黃河發(fā)源于已顏喀拉山北麓，源頭下流處便是札陵湖和鄂陵湖，湖中魚(yú)產(chǎn)資源十分豐富。黃河水從兩湖流出時(shí)，許多鯉魚(yú)也順流而下。鯉魚(yú)經(jīng)長(zhǎng)途旅行，已長(zhǎng)得格外肥美。來(lái)到保德縣天橋一帶，由于此處河面狹窄，水流湍急，兩岸怪石嶙峋，石洞大，石縫多，這就為黃河鯉魚(yú)提供了十分優(yōu)良的棲息場(chǎng)所。這里餌料豐富，又是鯉魚(yú)越冬的安靜之所。2. 每當(dāng)春季，雪化冰消，冰水齊流，正是捕魚(yú)旺季，每年捕魚(yú)達(dá)數(shù)萬(wàn)斤。天橋黃河鯉魚(yú)，一般在5 公斤以上，嘴大鱗小，肉質(zhì)肥嫩，脊背上有一條紅線，是烹制魚(yú)肴的上乘原料。早在唐代，柳宗元在《晉問(wèn)》中就曾云“河魚(yú)之大，上迎波濤”?？梢?jiàn)，這里的鯉魚(yú)古今馳名。3. “干燒鯉魚(yú)中段”傳統(tǒng)輔料是肉末、腌雪里蕻（天津稱(chēng)為石榴紅，保定稱(chēng)為春不老），山西改為里脊丁，紅綠柿子椒丁，使菜品色澤更加美觀，魚(yú)肉柔嫩細(xì)膩，盤(pán)中無(wú)汁，無(wú)芡，只汪紅油，咸甜酸辣，鮮醇味厚。 |
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