滬式炒素蝦仁是一道素齋菜 上海菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析滬式炒素蝦仁的做法，協(xié)助您做出美味可口的滬式炒素蝦仁。
| 滬式炒素蝦仁的做法 |
| 1. 花菜洗凈，切成l.5 厘米見方的丁，用開水焯至六成熟，用漏勺撈出，瀝干冷卻；2. 碗內(nèi)放入清水150毫升、加入面粉、雞蛋清、味精、精鹽，攪勻；3. 攪勻的蛋清糊放入花菜拌勻掛上糊；4. 胡蘿卜洗凈去皮，蒸熟，切成1.8 厘米見方的?。?. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，將掛糊花菜分散放入鍋內(nèi)，用漏勺翻動(dòng)幾次，呈白色，用漏勺撈出瀝油，即“蝦仁”；6. 炒鍋內(nèi)留底油，旺火燒至七成熱，下胡蘿卜煸炒一下，加入黃酒、精鹽、筍湯燒開；7. 再放入豌豆、味精，用濕淀粉勾二流芡，隨下蝦仁，顛翻幾次，淋上熟花生油即成。 |
| 滬式炒素蝦仁說明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 |
| 滬式炒素蝦仁的制作材料 |
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主料：菜花500克 輔料：胡蘿卜30克 豌豆15克 小麥面粉25克 淀粉(蠶豆)3克 調(diào)料：黃酒7克 鹽4克 味精2克 花生油50克 |
| 滬式炒素蝦仁怎么做好吃 |
| 1. 花菜丁改刀不可過大，上漿后用中火炸熟，不宜太軟，口感脆嫩，則似蝦仁；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 滬式炒素蝦仁的熱量 |
| 能量705.06千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)16.76克,脂肪51.68克,碳水化合物49.63克,葉酸169.16微克,膳食纖維7.72克,維生素A236.95微克,胡蘿卜素1422微克,硫胺素0.35毫克,核黃素0.44毫克,煙酸4.04毫克,維生素C311毫克,維生素E23.56毫克,鈣148.33毫克,磷313.82毫克,鉀1157.56毫克,鈉1918.68毫克,碘0.86微克,鎂115.66毫克,鐵7.83毫克,鋅2.51毫克,硒6.08微克,銅0.41毫克,錳1.26毫克, 滬式炒素蝦仁的做法，滬式炒素蝦仁怎么做 |
| 制作滬式炒素蝦仁的小貼士： |
| 此為上海風(fēng)味素菜。以花菜為主料，切丁掛糊，炸后成素蝦仁，加胡蘿卜丁同炒。 |
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