炸玉蝗是一道江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸玉蝗的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸玉蝗。
| 炸玉蝗的做法 |
| 1. 豬肥膘肉洗凈，入鍋，煮熟；2. 將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸；3. 加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、干淀粉25 克，拌和成蝦茸糊待用；4. 將海蜇頭（陳年海蜇頭）洗凈；5. 洗凈海蜇頭下沸水中略燙；6. 再放入清水中浸泡，至恢復(fù)原體積時(shí)改成小塊；7. 用干凈的紗布吸干海蜇頭的水分，用精鹽適量、味精調(diào)味；8. 調(diào)味的海蜇頭拍上干淀粉25克，裹滿蝦茸糊；9. 鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；10. 將裹滿蝦茸糊的海蜇逐塊投入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油；11. 炒鍋中放入香油，投入炸過的“玉蝗”顛翻幾下即成；12. 上桌時(shí)隨帶花椒鹽蘸食。 |
| 炸玉蝗說明： |
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工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【壯腰健腎食譜】 |
| 炸玉蝗的制作材料 |
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主料：海蜇頭250克 蝦仁150克 輔料：肥膘肉25克 雞蛋清60克 調(diào)料：椒鹽2克 豬油（煉制）50克 味精1克 淀粉(蠶豆)50克 |
| 炸玉蝗怎么做好吃 |
| 1. 拌蝦茸糊時(shí)，加放其它調(diào)料拌勻，最后再放入精鹽攪拌，精鹽下入太早，蝦茸易上勁。2. 海蜇在沸水鍋中燙得不宜太久，否則收縮過多。3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油800克。 |
| 炸玉蝗的熱量 |
| 能量1332.43千卡,蛋白質(zhì)88.76克,脂肪76.66克,碳水化合物74.38克,膳食纖維0.25克,膽固醇886.25毫克,維生素A87.25微克,硫胺素0.26毫克,核黃素0.49毫克,煙酸8.6毫克,維生素E11.91毫克,鈣1157.65毫克,磷1083.84毫克,鉀1742.49毫克,鈉8650.32毫克,鎂652.57毫克,鐵31.62毫克,鋅6.99毫克,硒161.01微克,銅4.08毫克,錳5.62毫克, 炸玉蝗的做法，炸玉蝗怎么做 |
| 制作炸玉蝗的小貼士： |
| 1. 我們的祖先起初對(duì)“混飩七竅未俱形”“眼中水怪狀莫名”的海蜇，大概有點(diǎn)畏懼，所以采取?而食之的方法。2. 而海蜇下油鍋后，收縮太多，甚至化為烏有。后來人們便改為生食，使炸海蜇這一美饌在人們的食譜中消失了。3. 后經(jīng)廚師研制改進(jìn)，可使海蜇炸而不縮。因此，千年失傳的炸食海蜇之法，又重放異彩。4. 炸海蜇表面光亮加玉，蝦茸鮮美軟嫩，海蜇酥脆宛似瑪瑞，椒香撲鼻，食之有聲，若金玉鏗鏘，故名炸玉蝗。 |
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