砂鍋鳙魚(yú)頭是一道湖南菜 冬季養(yǎng)生食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析砂鍋鳙魚(yú)頭的做法，協(xié)助您做出美味可口的砂鍋鳙魚(yú)頭。
| 砂鍋鳙魚(yú)頭的做法 |
| 1. 將魚(yú)頭去掉鱗、鰓，洗凈后用黃酒、精鹽腌約30 分鐘，取出洗凈濾干；2. 將豬肉、冬筍切成薄片；3. 水發(fā)香菇去蒂，大的改切成小塊；4. 蔥白切段，余下蔥和姜拍破；5. 豆腐切4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條，盛入盤(pán)中；6. 炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚(yú)頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開(kāi)，撇去泡沫；7. 再倒入砂鍋內(nèi)煮10分鐘，然后放入雞湯500毫升燒開(kāi)，加上蔥段、味精、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。 |
| 砂鍋鳙魚(yú)頭說(shuō)明： |
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工藝：砂鍋 口味：奶湯咸鮮 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 |
| 砂鍋鳙魚(yú)頭的制作材料 |
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主料：鰱魚(yú)頭2000克 豆腐(北)500克 輔料：豬肉(肥瘦)100克 冬筍50克 香菇（干）20克 調(diào)料：豬油（煉制）50克 黃酒50克 鹽7克 味精2克 姜15克 胡椒粉1克 雞油15克 小蔥15克 |
| 砂鍋鳙魚(yú)頭怎么做好吃 |
| 鳙魚(yú)（花鰱魚(yú)）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。 |
| 砂鍋鳙魚(yú)頭的熱量 |
| 能量1503.38千卡,維生素B60.25毫克,蛋白質(zhì)67.38克,脂肪127.77克,碳水化合物36.67克,葉酸234.65微克,膳食纖維21.36克,膽固醇126.5毫克,維生素A88.9微克,胡蘿卜素346.1微克,硫胺素0.63毫克,核黃素0.61毫克,煙酸8.9毫克,維生素C5.25毫克,維生素E45.16毫克,鈣597.51毫克,磷821.55毫克,鉀908.1毫克,鈉3019.55毫克,碘0.08微克,鎂378.76毫克,鐵12.14毫克,鋅7.87毫克,硒26.29微克,銅0.65毫克,錳2.15毫克, 砂鍋鳙魚(yú)頭的做法，砂鍋鳙魚(yú)頭怎么做 |
| 制作砂鍋鳙魚(yú)頭的小貼士： |
| 鳙魚(yú)俗名花鰱，魚(yú)頭特大，所以也叫胖頭魚(yú)。生活在水的中上層，性溫順，行動(dòng)遲緩，主要以浮游動(dòng)植物為食。分布于中國(guó)東部平原各水系，尤其是長(zhǎng)江流域下游和珠江地區(qū)。其頭部肌肉、軟組織豐滿，常用以單純作菜，故長(zhǎng)沙有”鳙魚(yú)頭，草魚(yú)尾”的說(shuō)法。 |
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