走油蹄是一道特色菜 上海菜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析走油蹄的做法，協(xié)助您做出美味可口的走油蹄。
| 走油蹄的做法 |
| 1. 將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長切成條，再改切成6.6 厘米長的段；2. 將蹄膀（豬肘）刮去細毛后洗凈；3. 鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈；4. 洗凈后再放入清水鍋中煮1小時30 分鐘左右，至八成熟時撈出；5. 鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失后，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘后取出；6. 待油溫升高后，再下鍋炸至外皮發(fā)脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時撈出；7. 將蹄膀剖開，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時，至酥爛，取出；8. 鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍后即起鍋裝盤；9. 將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面；10. 鍋中鹵汁加味精，用濕淀粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。 |
| 走油蹄說明： |
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工藝：蒸 口味：咸甜味 |
| 走油蹄的制作材料 |
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主料：豬肘700克 小白菜250克 輔料：淀粉(蠶豆)5克 調料：鹽3克 豬油（煉制）60克 黃酒10克 白砂糖20克 味精1克 醬油30克 |
| 走油蹄怎么做好吃 |
| 1. 選用600～800 克一只的蹄膀為宜；2. 炸后的蹄膀浸冷水的時間不宜太長，否則肉會脫皮；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 走油蹄的熱量 |
| 能量2930.13千卡,蛋白質125.02克,脂肪256.54克,碳水化合物34.41克,葉酸109微克,膳食纖維2.84克,膽固醇608.8毫克,維生素A772.2微克,胡蘿卜素4200微克,硫胺素2.67毫克,核黃素1.55毫克,煙酸20.51毫克,維生素C70毫克,維生素E8.24毫克,鈣298.36毫克,磷1150.39毫克,鉀1866.66毫克,鈉3710.89毫克,碘25.72微克,鎂178.43毫克,鐵14.67毫克,鋅14.09毫克,硒51.56微克,銅1.57毫克,錳1.14毫克, 走油蹄的做法，走油蹄怎么做 |
| 制作走油蹄的小貼士： |
| 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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