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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 荷包魚翅怎么做？荷包魚翅的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    荷包魚翅的做法，荷包魚翅怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    荷包魚翅是一道福建菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析荷包魚翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的荷包魚翅。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    荷包魚翅的做法
						  
    
						  
    
						    1. 青蔥50克、姜20克放放入 溫水鍋煮沸；2. 魚翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反復(fù)4 次，去掉魚翅腥昧；3. 凈雞肉、豬五花肋肉均勻切成4 塊；4. 豬里脊切數(shù)塊，火腿肉切片；5. 魚翅連同竹箅放入大鋁鍋內(nèi)，排上豬五花肉、豬里脊、豬蹄尖和雞肉塊，加入清水1500毫升，用微火煨4 小時(shí)取出，揀去各料，將魚翅扣入盤中呈“荷包”狀；6. 鮮海蝦洗凈，去殼取肉，從蝦背直割一刀，剔去沙線，放入煮沸的上湯中汆熟取出；7. 香菇放入小碗，加熟雞油，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷去汁，與汆熟的蝦仁一并裝點(diǎn)于魚翅上；8. 炒鍋置旺火，下豬油燒熱，放入面粉煸至乳白色時(shí)，倒入白湯煮沸，調(diào)以醬油、味精，徐徐澆在魚翅上，再鋪上蒸熱的火腿片即成。
						  
    
						  
     
						    荷包魚翅說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：煨
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【福建菜】 	【特色菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    荷包魚翅的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：魚翅(干)300克 海蝦700克 雞肉500克 豬肋條肉（五花肉）500克 豬蹄1500克 豬里脊肉1500克
    
							
    輔料：香菇（干）5克 火腿25克 小麥面粉15克
    
							
    調(diào)料：青蔥100克 姜50克 白醬油20克 味精10克 豬油（煉制）50克 雞油5克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    荷包魚翅怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    上湯：此湯用料精細(xì)，制作考究，并且分別用3 種茸料精心提煉而成，故而亦稱“三茸湯?！逼渲品ǚ? 個(gè)過程：一是將凈母雞1 只（約1500 克）切4 塊（雞脯肉割下待用），牛肉1500 克切塊（留瘦肉500 克待用），豬里脊1500 克切塊（留凈肉500 克待用），與雞雜骨500 克、火腿骨少許，一并放人缽內(nèi)，加精鹽少許，清水l000 克，上籠屜用旺火蒸透取出備用，將湯盛入大鋁鍋，放在小火上熬煮，撇去湯面浮沫后，提取原湯1500 克盛于盆中，晾冷待用。二是將留用的雞脯肉、牛瘦肉、豬里脊肉分別剁成茸，盛于3 個(gè)盆內(nèi)。先取1/3 晾冷的原湯沖人雞肉茸中，攪拌均勻后，倒人湯鍋，用鐵勺不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待煮至湯面茸花浮現(xiàn)時(shí)，撇凈湯面油沫，用漏勺撈起雞肉茸，壓于湯汁，使之呈“雞茸餅”。牛肉茸、豬里脊肉茸，分別按上述方法進(jìn)行，留下3 種“茸講”待用。三是將“三茸”提煉的湯倒人缽內(nèi)，加入3 種“茸餅”再上籠屜用旺火蒸透取出，揀去3 種“茸餅”，撇凈浮沫、過濾后盛入大鋁鍋即成。
						  
    
						  
     
						    荷包魚翅的熱量
						  
    
						  
    
						    能量12123.8千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)1170.11克,脂肪800.32克,碳水化合物63.56克,葉酸175.8微克,膳食纖維4.22克,膽固醇5655.25毫克,維生素A449.15微克,胡蘿卜素86微克,硫胺素8.74毫克,核黃素4.7毫克,煙酸157.86毫克,維生素C26.25毫克,維生素E34.94毫克,鈣2570毫克,磷6430.9毫克,鉀10700.5毫克,鈉7585.1毫克,碘96.52微克,鎂1140.5毫克,鐵91.6毫克,鋅83.35毫克,硒860.08微克,銅7.72毫克,錳4.08毫克,  荷包魚翅的做法，荷包魚翅怎么做
						  
    
						  
     
						    制作荷包魚翅的小貼士：
						  
    
						  
    
						    已故閩菜大師強(qiáng)祖淦，是泡發(fā)干貨的專家，他煨制的魚翅，首屈一指。其侄兒強(qiáng)曲曲，繼承大師衣缽、泡發(fā)、煨制魚翅的技藝精湛。原料選用上等背翅，成品形如荷包，美觀雅致，故名。“荷包魚翅”，是他1983 年獲“全國最佳廚師”稱號(hào)的代表作品。