炸鵝頸是一道江西菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸鵝頸的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸鵝頸。
| 炸鵝頸的做法 |
| 1. 將豬肉洗凈剁成茸，盛入缽內(nèi)；2. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；3. 雞蛋50克、精鹽、花椒鹽、干淀粉5 克、料酒、蔥姜汁放入缽與肉茸內(nèi)拌勻成餡待用；4. 雞蛋50克磕入碗內(nèi)，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，調(diào)成全蛋糊；5. 豆皮修切去四周的硬邊，用濕布蓋好回軟；6. 把回軟后的豆皮，攤放在案板上，撒上干淀粉10 克，將肉餡分放在兩張豆皮上抹平，卷成兩條長圓形鵝頸生坯；7. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，將鵝頸生坯上抹上蛋糊，入鍋炸至金黃色，撈起瀝凈油；8. 鵝頸生坯改切成斜刀塊，在盤中圈放成圓形；9. 將生菜葉洗凈，炒好，隨花椒鹽放在盤子兩邊即成。 |
| 炸鵝頸說明： |
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工藝：包卷炸 口味：咸鮮味 標簽： 【江西菜】 |
| 炸鵝頸的制作材料 |
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主料：油皮100克 豬肉(瘦)200克 輔料：生菜（團葉）150克 雞蛋100克 調(diào)料：小麥面粉50克 鹽3克 味精1克 椒鹽10克 胡椒粉1克 豬油（煉制）60克 小蔥50克 姜50克 香油25克 淀粉(蠶豆)40克 料酒3克 |
| 炸鵝頸怎么做好吃 |
| 1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金須糊，制糊切忌上勁，否則糊變得又干又硬，不易與主料結(jié)合；2. 肉餡抹得厚薄均勻，過厚不易卷成型；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。 |
| 炸鵝頸的熱量 |
| 能量1957.55千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)117.6克,脂肪131.26克,碳水化合物99.82克,葉酸203.52微克,膳食纖維13.12克,膽固醇802.8毫克,維生素A559.3微克,胡蘿卜素1325.6微克,硫胺素1.7毫克,核黃素0.83毫克,煙酸13.59毫克,維生素C42.5毫克,維生素E70.05毫克,鈣493.08毫克,磷1170.86毫克,鉀2111毫克,鈉1656.43毫克,碘37.13微克,鎂343.11毫克,鐵24.25毫克,鋅12.33毫克,硒42.78微克,銅1.81毫克,錳4.82毫克, 炸鵝頸的做法，炸鵝頸怎么做 |
| 制作炸鵝頸的小貼士： |
| 此菜形似鵝頸，故得此名，下酒最佳。 |
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