清蒸青鱔是一道四川菜 結(jié)核病食譜 明目食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清蒸青鱔的做法，協(xié)助您做出美味可口的清蒸青鱔。
| 清蒸青鱔的做法 |
| 1. 將活青鱔（河鰻）放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡，然后用布抹去炭灰，放入盆內(nèi)，倒進(jìn)70℃的熱水，用木棒攪幾下；2. 取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液，出現(xiàn)一層銀白色的油皮，皮上呈現(xiàn)出美麗的花紋(刮時(shí)勿將油皮弄破，以免影響外表美觀)；3. 剪去鱔翅，從尾部起段，每段長(zhǎng)1厘米，切至鱔段中出現(xiàn)內(nèi)臟時(shí)，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉（勿將膽弄破）；4. 將豬網(wǎng)油鋪在碗底；5. 玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網(wǎng)油上面；6. 將青鱔段豎放在網(wǎng)油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘；7. 出籠后去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內(nèi)，去網(wǎng)油，加味精，澆入肉清湯即成；8. 食時(shí)與姜汁味碟同時(shí)上桌。 |
| 清蒸青鱔說(shuō)明： |
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工藝：清蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【四川菜】 【結(jié)核病食譜】 【明目食譜】 【貧血食譜】 【壯腰健腎食譜】 |
| 清蒸青鱔的制作材料 |
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主料：河鰻750克 輔料：火腿25克 玉蘭片25克 香菇（鮮）25克 豬網(wǎng)油75克 調(diào)料：大蔥50克 黃酒15克 鹽1克 姜25克 姜汁10克 |
| 清蒸青鱔怎么做好吃 |
| 河鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。 |
| 清蒸青鱔的熱量 |
| 能量2049.65千卡,維生素B60.1毫克,蛋白質(zhì)145.94克,脂肪148.85克,碳水化合物34.5克,葉酸23.75微克,膳食纖維5.52克,膽固醇1419.75毫克,維生素A90.75微克,胡蘿卜素74.5微克,硫胺素0.22毫克,核黃素0.25毫克,煙酸30.93毫克,維生素C3毫克,維生素E44.05毫克,鈣372.12毫克,磷1985.15毫克,鉀1760.79毫克,鈉1315.59毫克,碘0.9微克,鎂283.77毫克,鐵14.8毫克,鋅10.28毫克,硒255.44微克,銅1.51毫克,錳1.69毫克, 清蒸青鱔的做法，清蒸青鱔怎么做 |
| 制作清蒸青鱔的小貼士： |
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