奉化芋艿頭是一道寧波菜 防癌抗癌食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析奉化芋艿頭的做法，協(xié)助您做出美味可口的奉化芋艿頭。
| 奉化芋艿頭的做法 |
| 1. 將芋頭洗凈削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深約為芋頭的4/5，刀縫中夾入薄竹片，使成蓮花形；2. 熟火腿切成指甲片；3. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切??；4. 香菇去蒂，洗凈，切丁；5. 魚肚提前發(fā)好，洗凈，切?。?. 胡蘿卜洗凈，切丁；7. 海參、蛋黃糕均切成丁，待用；8. 將芋頭上蒸籠蒸約1 小時至酥熟；9. 取出蒸熟的芋頭放入湯盤中取出竹片，把每瓣芋頭修勻，然后向四面扒開，使中心直立；10. 炒鍋置旺火上，舀入清湯200毫升，加火腿、雞脯肉、海參、蛋黃糕、黃魚肚、香菇、胡蘿卜等丁料和蝦米、豌豆，加黃酒、精鹽，同燒；11. 待燒沸后加味精和蔥段，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油推勻，澆在芋頭上，中心放上一顆紅櫻挑即成。 |
| 奉化芋艿頭說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標簽： 【寧波菜】 【防癌抗癌食譜】 【消化不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 |
| 奉化芋艿頭的制作材料 |
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主料：芋頭600克 輔料：火腿25克 蝦米25克 雞胸脯肉25克 雞蛋黃糕25克 香菇（鮮）25克 魚肚25克 豌豆20克 胡蘿卜15克 櫻桃5克 海參（水浸）25克 調(diào)料：小蔥10克 黃酒15克 鹽5克 味精2克 淀粉(蠶豆)10克 豬油（煉制）30克 |
| 奉化芋艿頭怎么做好吃 |
| 1. 泡發(fā)魚肚：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；2. 泡發(fā)魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味；3. 奉化芋艿頭，個大皮紅，選0.5 公斤以上者，去皮改刀，蒸至爛熟，約需1小時左右，形整似蓮花，造型優(yōu)美；4. 剖芋艿頭時不要將每瓣芋頭切斷，以免影響造型的美觀；5. 蒸芋艿頭時火要旺，蒸至酥熟；6. 配料品種可根據(jù)實際情況作個別調(diào)正；7. 切時要大小均勻，以便成熟一致，使成品的外觀更美；8. 芡汁要厚薄適宜。 |
| 奉化芋艿頭的熱量 |
| 能量1016.81千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)40.21克,脂肪35.57克,碳水化合物140.9克,葉酸102.28微克,膳食纖維7.84克,膽固醇201.9毫克,維生素A331.95微克,胡蘿卜素1790.5微克,硫胺素0.55毫克,核黃素0.48毫克,煙酸11.01毫克,維生素C43.6毫克,維生素E6.03毫克,鈣453.85毫克,磷699.53毫克,鉀2695.23毫克,鈉3970.32毫克,碘21.7微克,鎂235.39毫克,鐵10.96毫克,鋅5.35毫克,硒37.04微克,銅2.99毫克,錳2.37毫克, 奉化芋艿頭的做法，奉化芋艿頭怎么做 |
| 制作奉化芋艿頭的小貼士： |
| “跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”這是寧波人表示見多識廣的一句俗語。早在30 年代，奉化芋艿就以個大，皮薄，肉白，味鮮而聞名中外。當?shù)貜N師善于運用這種土產(chǎn)，精工烹制多種口味的佳肴，吃膩了魚肉葷菜，再嘗嘗這鄉(xiāng)土風味，另有一番情趣。 |
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