紅燒卷雞是一道杭州菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燒卷雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燒卷雞。
| 紅燒卷雞的做法 |
| 1. 水發(fā)玉蘭片剪去老頭，撕成絲；2. 腐皮用濕毛巾潤(rùn)潮，撕去邊筋，三張一貼地橫放在砧板上，互相重疊一半；3. 然后將玉蘭片絲放在腐皮的下端排齊，隨即從下向上卷緊，切成4 厘米長(zhǎng)的段，即成“卷雞”段；4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈，批片；5. 炒鍋置旺火，下入菜油，燒至六成熱，放入卷雞段，炸至金黃色，用漏勺撈出；6. 鍋內(nèi)留底油25克，將筍片、香菇倒入鍋內(nèi)略煸，放入醬油、白糖、素汁湯250毫升和卷雞段同煮3 分鐘左右；7. 待湯汁收濃到1/5 時(shí)，再加入味精和焯熟的綠油菜，起鍋裝盤(pán)，淋上芝麻油即成。 |
| 紅燒卷雞說(shuō)明： |
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工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【杭州菜】 |
| 紅燒卷雞的制作材料 |
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主料：油皮300克 玉蘭片250克 輔料：冬筍50克 香菇（干）5克 油菜5克 調(diào)料：醬油25克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 菜籽油30克 |
| 紅燒卷雞怎么做好吃 |
| 1. 最好先炒糖色，成菜紅潤(rùn)油亮，質(zhì)味皆佳；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟菜油750克。 |
| 紅燒卷雞的熱量 |
| 能量1872.81千卡,蛋白質(zhì)166.64克,脂肪110.1克,碳水化合物108.58克,葉酸9.25微克,膳食纖維54.64克,維生素A152.8微克,胡蘿卜素912微克,硫胺素0.83毫克,核黃素0.68毫克,煙酸4.77毫克,維生素C5.05毫克,維生素E170.57毫克,鈣866.75毫克,磷1652.33毫克,鉀2915.38毫克,鈉1634.94毫克,碘15.6微克,鎂598.44毫克,鐵48.13毫克,鋅13.74毫克,硒7.51微克,銅3.74毫克,錳10.1毫克, 紅燒卷雞的做法，紅燒卷雞怎么做 |
| 制作紅燒卷雞的小貼士： |
| 選用泗鄉(xiāng)腐皮、天目筍干等杭州地區(qū)的特產(chǎn)作原料，此菜是1956 年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一。 |
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