桃源銅錘雞腿是一道湖南菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析桃源銅錘雞腿的做法，協(xié)助您做出美味可口的桃源銅錘雞腿。
| 桃源銅錘雞腿的做法 |
| 1. 將雞腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸斷筋絡(luò)，切成5 厘米寬的塊裝盤；2. 將蔥、姜搗爛加黃酒攥出汁淋在雞腿上；3. 再加上精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌約1小時；4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克調(diào)勻?qū)㈦u腿上漿；5. 再用筒子骨穿入雞肉做成錘形；6. 將香菜洗凈切成花形；7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，調(diào)制成雪花蛋糊；8. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，端鍋離火口，把穿好的雞腿逐個裹上雪花糊下油鍋，再置中火上，炸呈淺黃色撈出，即成銅錘雞腿；9. 待鍋內(nèi)油溫升至七成熱時，再下入銅錘雞腿重炸呈金黃色撈出，淋入芝麻油，擺在盤子周圍；10. 盤中央擺放香菜、番茄醬即成。 |
| 桃源銅錘雞腿說明： |
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工藝：酥炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 |
| 桃源銅錘雞腿的制作材料 |
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主料：雞腿500克 輔料：雞蛋清150克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：胡椒粉1克 番茄醬50克 花椒10克 香菜20克 小蔥15克 姜15克 黃酒50克 鹽5克 香油15克 味精3克 花生油50克 白砂糖5克 |
| 桃源銅錘雞腿怎么做好吃 |
| 1. 要將筒子骨裹緊，不然炸時易散；2. 抽打雞蛋清，應(yīng)順一個方向，快速抽打，以立住筷子為準(zhǔn)；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 桃源銅錘雞腿的熱量 |
| 能量1619.26千卡,維生素B60.7毫克,蛋白質(zhì)124.51克,脂肪102.3克,碳水化合物46.92克,葉酸113.9微克,膳食纖維4.9克,膽固醇495毫克,維生素A176.2微克,胡蘿卜素402.1微克,硫胺素0.43毫克,核黃素1.09毫克,煙酸20.41毫克,維生素C13.35毫克,維生素E34.22毫克,鈣180.27毫克,磷1490.89毫克,鉀1956.11毫克,鈉2742.34毫克,碘0.38微克,鎂184.84毫克,鐵16.22毫克,鋅6.88毫克,硒60.29微克,銅0.6毫克,錳1.48毫克, 桃源銅錘雞腿的做法，桃源銅錘雞腿怎么做 |
| 制作桃源銅錘雞腿的小貼士： |
| “桃源銅錘雞腿”系用桃源地方出產(chǎn)的大種雞為原料制作而成。據(jù)《桃源縣志》載：明嘉慶年間，桃源雞便聞名于世。這種雞個大、體壯、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。精心制作雞腿形似銅錘，故名。 |
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