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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 紅燒大烏怎么做？紅燒大烏的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    紅燒大烏的做法，紅燒大烏怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    紅燒大烏是一道江蘇菜 活血化瘀食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燒大烏的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燒大烏。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    紅燒大烏的做法
						  
    
						  
    
						    1. 姜洗凈，切片；2. 蔥去老葉，洗凈，切段；3. 將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；4. 在背脊處從頭至尾剖開，除內(nèi)臟，留魚腸；5. 將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；6. 將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；7. 從魚尾處用刀斜片，刀距約為2 厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，投放姜片、蔥段炸香；9. 即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；11. 燒沸后，移小火再燒約一小時(shí)；12. 再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25 克即成；13. 裝盤時(shí)，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。
						  
    
						  
     
						    紅燒大烏說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：紅燒
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【江蘇菜】 	【活血化瘀食譜】 	【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 	【脾調(diào)養(yǎng)食譜】 	【水腫食譜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    紅燒大烏的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：黑魚1000克
    
							
    輔料：
    
							
    調(diào)料：香醋3克 姜5克 豬油（煉制）80克 鹽3克 小蔥10克 白砂糖15克 黃酒25克 醬油50克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    紅燒大烏怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 選用一條活烏魚約重l000 克。2. 在魚肉上斜片時(shí)，注意不能將魚肉片斷。
						  
    
						  
     
						    紅燒大烏的熱量
						  
    
						  
    
						    能量1667.69千卡,蛋白質(zhì)188.54克,脂肪91.8克,碳水化合物21.59克,葉酸25.72微克,膳食纖維0.38克,膽固醇984.4毫克,維生素A297微克,胡蘿卜素352.5微克,硫胺素0.25毫克,核黃素1.51毫克,煙酸26.1毫克,維生素C2.3毫克,維生素E13.92毫克,鈣1576.57毫克,磷2432.3毫克,鉀3338.73毫克,鈉4554.49毫克,碘66.2微克,鎂419.02毫克,鐵11.86毫克,鋅9.02毫克,硒246.88微克,銅0.57毫克,錳1.45毫克,  紅燒大烏的做法，紅燒大烏怎么做
						  
    
						  
     
						    制作紅燒大烏的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 大烏即鱧，亦稱烏鱧、黑魚、。2. 在［清］同治年間，有一位姓查的老廚師，在州治衙門旁開了一個(gè)名叫“榮春”的小飯店，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣叫它“春子”。在科舉制盛行時(shí)，泰州是府考之地，各地的童生都是來泰州參加童試（考秀才），童生相聚喜歡互相宴請，借以品嘗一下地方風(fēng)味菜點(diǎn)。為了適應(yīng)這種需要，這位姓查的廚師便運(yùn)用本地原料，創(chuàng)制了“燒大烏”一菜。店家把魚養(yǎng)在木桶內(nèi)，憑客點(diǎn)魚，現(xiàn)宰現(xiàn)烹。當(dāng)時(shí)群眾中流傳著這樣一種說法：“高貴的魚翅席，抵不上春子的燒大烏”。3. 由于操作嚴(yán)謹(jǐn)考究，調(diào)料一次投足，中途不揭鍋嘗口，不加湯加料，所以成菜氣不散、味不走，食時(shí)肉質(zhì)鮮嫩形美，色艷紅亮，味醇爽口，故此菜名聲大振。