焦炸肥腸是一道湖南菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析焦炸肥腸的做法，協(xié)助您做出美味可口的焦炸肥腸。
| 焦炸肥腸的做法 |
| 1. 將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；2. 再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水鍋中汆一次，然后切成13 厘米見方的大片；3. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結(jié)、姜片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火；4. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋內(nèi)肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升；5. 用瓷盤蓋好，在旺火上燒開后移小火上煨1 小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4 厘米長、1 厘米寬的條；6. 將雞蛋入大碗內(nèi)攪勻，放入面粉、濕淀粉、精鹽、豬油、清水25毫升調(diào)成糊狀；7. 將肥腸放入蛋糊內(nèi)掛糊；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油；9. 瀝油后盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。 |
| 焦炸肥腸說明： |
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工藝：酥炸 口味：炸燒味 標簽： 【湖南菜】 |
| 焦炸肥腸的制作材料 |
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主料：豬大腸750克 輔料：雞蛋120克 小麥面粉50克 淀粉(蠶豆)0克 調(diào)料：姜10克 花椒1克 花椒粉1克 醬油25克 鹽5克 黃酒15克 香油3克 醋20克 豬油（煉制）60克 小蔥10克 |
| 焦炸肥腸怎么做好吃 |
| 1. 糊調(diào)成似麻醬狀為準。薄，掛不住原料；厚，使成品干硬；2. 炸時“重油”，旺火上色；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 焦炸肥腸的熱量 |
| 能量2381.65千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)78.04克,脂肪215.17克,碳水化合物45.29克,葉酸150.57微克,膳食纖維2.88克,膽固醇1785.3毫克,維生素A366.76微克,胡蘿卜素103.8微克,硫胺素0.85毫克,核黃素1.26毫克,煙酸16.38毫克,維生素C2.5毫克,維生素E11.44毫克,鈣207.53毫克,磷739.33毫克,鉀816.73毫克,鈉4493.09毫克,碘34.83微克,鎂149.37毫克,鐵14.13毫克,鋅9.51毫克,硒149.23微克,銅0.74毫克,錳1.95毫克, 焦炸肥腸的做法，焦炸肥腸怎么做 |
| 制作焦炸肥腸的小貼士： |
| “焦炸肥腸”制作講究，先煨后炸，是長沙市傳統(tǒng)名菜。 |
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