梅花糕是一道上海菜，口味甜咸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析梅花糕的做法，協(xié)助您做出美味可口的梅花糕。
| 梅花糕的做法 |
| 1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水?；ㄉ?0克攙水50克，調(diào)成水油。堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿2500克。 2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內(nèi)與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時(shí)加入)。 3。老酵漿加堿水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉，輕輕攪拌至光潔發(fā)松，無(wú)干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。 4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗(yàn)糕樣，成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠堿;吐黃色有堿味是堿重;氣孔過(guò)小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠堿，均需恰當(dāng)調(diào)整。5.將新酵漿裝于特制的壺內(nèi)，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。 6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時(shí)用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤(rùn)滑糕管。此時(shí)如聽(tīng)到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來(lái)，四面轉(zhuǎn)動(dòng)，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門(mén)，減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開(kāi)爐門(mén)加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門(mén)，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無(wú)生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開(kāi)，并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反復(fù)6次。 |
| 梅花糕說(shuō)明： |
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工藝：烤 口味：甜咸味 標(biāo)簽： 【上海菜】 |
| 梅花糕的制作材料 |
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主料：小麥面粉2000克 赤小豆900克 輔料： 調(diào)料：酵母8克 堿15克 蘇打粉25克 白砂糖1610克 桂花10克 玫瑰花5克 花生油100克 |
| 梅花糕怎么做好吃 |
| 赤小豆：鯉魚(yú)與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。 |
| 梅花糕的熱量 |
| 能量17228.48千卡,維生素B61.4毫克,蛋白質(zhì)499.61克,脂肪155.44克,碳水化合物3600.63克,葉酸1385.67微克,膳食纖維143.93克,維生素A117微克,胡蘿卜素720微克,硫胺素11.16毫克,核黃素2.26毫克,煙酸59.82毫克,維生素E177.7毫克,鈣1628.48毫克,磷6380.24毫克,鉀11621.5毫克,鈉91.74毫克,碘128.2微克,鎂2292.3毫克,鐵92.62毫克,鋅25.25毫克,硒182.6微克,銅7.75毫克,錳15.75毫克, 梅花糕的做法，梅花糕怎么做 |
| 制作梅花糕的小貼士： |
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