紅糟魚絲是一道紹興菜 活血化瘀食譜 補虛養(yǎng)身食譜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅糟魚絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅糟魚絲。
| 紅糟魚絲的做法 |
| 1. 將黑魚宰殺，洗凈，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9 厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2 克、雞蛋清、紹酒10 克、濕淀粉20 克攪拌上漿。油菜心擇洗干凈備用。2. 把紅糟、紹酒5 克、精鹽2 克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕淀粉20 克放一碗中，調(diào)成芡汁待用。3. 炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油。4. 鍋內(nèi)放入蔥、姜絲，起香下芡汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中。5. 另起炒鍋，將油菜心煸熟，圍在四周即成。 |
| 紅糟魚絲說明： |
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工藝：滑溜 口味：糟香味 標簽： 【紹興菜】 【活血化瘀食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 紅糟魚絲的制作材料 |
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主料：黑魚1500克 輔料：油菜心100克 雞蛋清60克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：大蔥15克 姜10克 胡椒粉1克 料酒5克 鹽4克 味精3克 紅糟50克 色拉油75克 |
| 紅糟魚絲怎么做好吃 |
| 1. 刀功是此菜的關(guān)鍵，必須均勻細長，同時要用中火，選準油溫以免魚絲折斷。2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油750克。 |
| 紅糟魚絲的熱量 |
| 能量2095.61千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)288.03克,脂肪93.47克,碳水化合物26.41克,葉酸36.58微克,膳食纖維1.85克,膽固醇1365毫克,維生素A497.55微克,胡蘿卜素1037.2微克,硫胺素0.39毫克,核黃素2.4毫克,煙酸38.5毫克,維生素C36.85毫克,維生素E69.22毫克,鈣2417.4毫克,磷3543.69毫克,鉀5034.42毫克,鈉2660.62毫克,碘97.58微克,鎂535.97毫克,鐵13.82毫克,鋅13.43毫克,硒373.86微克,銅0.88毫克,錳1.57毫克, 紅糟魚絲的做法，紅糟魚絲怎么做 |
| 制作紅糟魚絲的小貼士： |
| 浙江紹興是著名的釀酒之鄉(xiāng)，利用酒糟來烹制菜肴，在浙江民間有著悠久的歷史、尤其是“紅糟”，不僅具有酒糟的醇香，而且色澤也紅亮透澈。 |
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