盤兔是一道河南菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析盤兔的做法，協(xié)助您做出美味可口的盤兔。
| 盤兔的做法 |
| 1. 將兔肉切4 厘米長，0.1 厘米粗的細(xì)絲；2. 白蘿卜洗凈，切4 厘米長，0.1 厘米粗的細(xì)絲；3. 雞蛋清、濕淀粉調(diào)成稀糊；4. 兔肉絲放入蛋清糊內(nèi)抓勻；5. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；6. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將窩絲面條放在特制漏勺內(nèi)，下油鍋炸至鳥巢形，呈柿黃色時(shí)撈出，共制10 個(gè)；7. 凈炒鍋置旺火上，放入花生油燒至四五成熱放入兔絲過油，氽透后倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋留少許花生油，旺火燒至六成熱時(shí)下入蔥絲炸一下，再先后投入蘿卜絲、兔絲，隨即下入精鹽、味精、胡椒粉，翻兩個(gè)身使調(diào)味均勻；9. 再添入清湯150毫升，用黃酒把濕淀粉稀釋勾芡，待汁濃時(shí)，盛入鳥巢內(nèi)裝盤，即可食用。 |
| 盤兔說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 【私家菜】 |
| 盤兔的制作材料 |
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主料：兔肉400克 面條(富強(qiáng)粉)150克 輔料：白蘿卜100克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：小蔥35克 胡椒2克 鹽3克 味精2克 花生油50克 |
| 盤兔怎么做好吃 |
| 1. 兔絲順其肉的紋路切，這樣上漿及烹制時(shí)，兔絲不會(huì)斷碎；2. 兔絲過油，鍋要凈，先在火上燒熱，后用油涮，再重置火上，放入涼油，待四至五成熱時(shí)即可下入兔絲，滑的時(shí)間一般為1 分鐘左右；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。 |
| 盤兔的熱量 |
| 能量1401.23千卡,蛋白質(zhì)101.07克,脂肪60.74克,碳水化合物114.87克,葉酸35.92微克,膳食纖維2.2克,膽固醇236毫克,維生素A156.2微克,胡蘿卜素315.2微克,硫胺素0.78毫克,核黃素0.67毫克,煙酸27.08毫克,維生素C28.35毫克,維生素E23.81毫克,鈣163.08毫克,磷856.89毫克,鉀1583.43毫克,鈉1634.53毫克,鎂138.1毫克,鐵14.74毫克,鋅7.16毫克,硒74.41微克,銅0.87毫克,錳1.37毫克, 盤兔的做法，盤兔怎么做 |
| 制作盤兔的小貼士： |
| “盤兔”為古菜名。系以免肉切絲烹制成熟，配以蘿卜絲、蔥白絲等調(diào)料。盛入炸好的鳥巢形的細(xì)面條上，故名。此菜在北宋年間就已成為冬令野味名肴?！稏|京夢(mèng)華錄》將其列冬月之首，傳至南宋，人們稱為“盤兔糊”，作為“貴官家品件”之一，登上了達(dá)官顯貴的大雅之堂。元代忽思慧稱它為“珍奇異饌”而載入《飲膳正要》，成為元代官廷食品，至明代，開國宰相劉基又將其收入《多能鄙享》的“烹飪法”中，仍在各地流傳食用。一個(gè)菜肴，經(jīng)三朝而不衰，歷千年而不廢，足見其風(fēng)味宜人，此菜實(shí)是古傳名肴。 |
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