蓮茸香酥鴨是一道湖南菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蓮茸香酥鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的蓮茸香酥鴨。
| 蓮茸香酥鴨的做法 |
| 1.蔥和姜拍破，火腿切成米，把膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成絲。將一個(gè)雞蛋打在碗里，放入適量的面粉，用濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）和水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。2.將鴨宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，用蔥、姜、料酒、鹽、糖、花椒腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先取下頭、翅、腳，鴨身拆凈骨，剔下腿、脯肉厚的部分切成絲，將鴨皮面上抹上蛋糊，放在抹油的平盤(pán)內(nèi)，將余下的蛋糊放入鴨肉絲和肥膘絲，加入味精拌勻，鋪在帶皮的鴨肉上，下油鍋炸至焦酥呈金黃色時(shí)撈出。3.蓮子洗一遍，裝入碗內(nèi)，放入開(kāi)水，上籠蒸發(fā)取出，放在砧板上，用刀壓成呢，下入油鍋炒出香味，放入鹽、味精、胡椒粉和面粉拌勻，再鋪滿炸酥鴨肉上，表面按上火腿末。4.鍋內(nèi)放入油燒至六成熱時(shí)，下入蓮茸鴨炸焦酥呈金黃色，潷去油，切成5厘米長(zhǎng)的、2厘米寬的條，擺入盤(pán)內(nèi)，將頭、翅、腳擺入盤(pán)內(nèi)，將頭、翅、腳擺成鴨形，邊上拼香菜即成。 |
| 蓮茸香酥鴨說(shuō)明： |
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工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【私家菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 蓮茸香酥鴨的制作材料 |
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主料：鴨1250克 蓮子150克 輔料：雞蛋150克 小麥面粉100克 火腿25克 香菜50克 肥膘肉50克 調(diào)料：花生油100克 料酒50克 鹽10克 白砂糖5克 味精2克 花椒10克 大蔥15克 淀粉(豌豆)25克 姜15克 |
| 蓮茸香酥鴨怎么做好吃 |
| 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約500克。 |
| 蓮茸香酥鴨的熱量 |
| 能量5529.76千卡,維生素B60.11毫克,蛋白質(zhì)263.23克,脂肪411.23克,碳水化合物217.76克,葉酸409.3微克,膳食纖維12.51克,膽固醇2116.75毫克,維生素A1131.65微克,胡蘿卜素629.1微克,硫胺素1.97毫克,核黃素3.51毫克,煙酸64.33毫克,維生素C32.55毫克,維生素E53.47毫克,鈣484.6毫克,磷2853.13毫克,鉀4375.63毫克,鈉5579.3毫克,碘45.35微克,鎂646.84毫克,鐵43.32毫克,鋅24.59毫克,硒193.67微克,銅5.36毫克,錳14.73毫克, 蓮茸香酥鴨的做法，蓮茸香酥鴨怎么做 |
| 制作蓮茸香酥鴨的小貼士： |
| 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 |
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