酥桔丸是一道上海菜 甜品/點心，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析酥桔丸的做法，協(xié)助您做出美味可口的酥桔丸。
| 酥桔丸的做法 |
| 1. 金橘餅、豬肥膘肉切成細末，放入碗內(nèi)，打入蛋黃，加入面粉和適量清水，攪拌均勻待用；2. 炒鍋置火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，將肥膘糊擠成核桃大小的丸子，下油鍋內(nèi)炸至起殼時，將鍋端離火口，焐至熟透，再上火炸至金黃色時倒入漏勺，瀝盡油；3. 將鍋置中火上，放入適量清水，加入白糖、桂花鹵2克，熬至白糖溶解、鹵汁翻泡，離火；4. 再速將炸好的丸子倒入，并用竹筷在鍋內(nèi)輕輕翻拌，至糖液與桔丸裹勻，待冷卻后結(jié)成白霜，裝入盤內(nèi)，撒上絲綠即成。 |
| 酥桔丸說明： |
|
工藝：掛霜 口味：甜味 |
| 酥桔丸的制作材料 |
|
主料：肥膘肉250克 雞蛋黃150克 輔料：小麥面粉150克 紅綠絲50克 橘餅5克 調(diào)料：白砂糖150克 豬油（煉制）50克 |
| 酥桔丸怎么做好吃 |
| 1. 掛霜技法：白糖加清水，熬至溶解翻泡，離火，迅速投入主料，用竹筷輕翻拌勻，冷卻后結(jié)成白霜，一般用紅綠絲點綴，作為甜菜最后上席；2. 因有過油過程，需準備熟豬油750克。 |
| 酥桔丸的熱量 |
| 能量4080千卡,維生素B60.1毫克,蛋白質(zhì)52.35克,脂肪317.35克,碳水化合物261.4克,葉酸34.95微克,膳食纖維5.55克,膽固醇2584毫克,維生素A743微克,硫胺素1.4毫克,核黃素0.65毫克,煙酸5.26毫克,維生素E11.28毫克,鈣252毫克,磷667.5毫克,鉀492.5毫克,鈉136.35毫克,碘4.35微克,鎂146毫克,鐵14.05毫克,鋅7.8毫克,硒71.1微克,銅0.7毫克,錳0.45毫克, 酥桔丸的做法，酥桔丸怎么做 |
| 制作酥桔丸的小貼士： |
| 酥桔丸為上海名菜。雖名氣大，但用料普通。它以生豬肥膘為主料，輔以雞蛋黃、金桔餅末、上白面粉制成糊狀，經(jīng)擠丸、油炸、掛霜制成。經(jīng)濟實惠，鄉(xiāng)土風味濃郁。因其形似金桔，金體玉衣，桔香四溢，酥松可口，清甜不膩，故得此名。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=18571&caipu=1201844772