九轉肥腸是一道素齋菜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析九轉肥腸的做法，協(xié)助您做出美味可口的九轉肥腸。
| 九轉肥腸的做法 |
| 1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長條；2. 在搟面杖表面涂油，將面筋纏繞在杖上，放置約五分鐘后，入沸水鍋內(nèi)煮；3. 待水再沸后，改成小火繼續(xù)煮五分鐘，撈出放入涼水中，輕輕取下面筋，即成“肥腸”；4. 原鍋燒沸，將“肥腸”再次入鍋焯燙，撈出瀝干水分，放入醬油盆內(nèi)，并在盆內(nèi)撒上少許面粉；5. 鐵鍋洗凈置火上，放入花生油燒至六成熱，將“肥腸”放入鍋內(nèi)炸至淺黃色撈出，瀝盡油，切成5 分長的段；6. 原鍋留底油，放入白糖，用手勺不斷翻炒，炒至金黃色；7. 將“肥腸”倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，然后加入醬油、白糖、料酒、姜汁、醋、精鹽、素湯150毫升，燒制；8. 待燒沸后，將鍋移至小火燒燜10 分鐘左右，見鍋中湯汁變濃稠時，撒上胡椒粉，顛翻數(shù)次，淋入香油，裝入盤內(nèi)，撒上香菜末，即成。 |
| 九轉肥腸說明： |
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工藝：紅燒 口味：咸甜味 標簽： 【素齋菜】 |
| 九轉肥腸的制作材料 |
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主料：水面筋400克 輔料： 調(diào)料：醬油20克 白砂糖10克 醋15克 鹽3克 料酒15克 胡椒粉2克 姜汁15克 味精2克 香油10克 花生油40克 香菜15克 |
| 九轉肥腸怎么做好吃 |
| 1. 面筋纏搟面杖時，要由上至下均勻纏緊，不可松散；2. 炒糖色時，火力不要過大，并不停翻炒，待見糖色呈金黃色時即可，切不可炒過火而有焦糊味；3. “肥腸”煮后入醬油盆中，醬油用量要少，以免上色過深；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 |
| 九轉肥腸的熱量 |
| 能量1087.8千卡,蛋白質96.7克,脂肪50.5克,碳水化合物64.96克,葉酸22.51微克,膳食纖維3.87克,維生素A29.15微克,胡蘿卜素175.2微克,硫胺素0.42毫克,核黃素0.34毫克,煙酸5.32毫克,維生素C7.2毫克,維生素E26.52毫克,鈣344.4毫克,磷604.87毫克,鉀441.33毫克,鈉2602.09毫克,碘0.87微克,鎂145.96毫克,鐵21.33毫克,鋅7.78毫克,硒4.92微克,銅0.89毫克,錳4.33毫克, 九轉肥腸的做法，九轉肥腸怎么做 |
| 制作九轉肥腸的小貼士： |
| 此菜仿照山東名菜“九轉肥腸”而烹制，顏色和形狀酷似真的肥腸，有以假亂真的效果。 |
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