大良炒鮮奶是一道廣東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 老人食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析大良炒鮮奶的做法，協(xié)助您做出美味可口的大良炒鮮奶。
| 大良炒鮮奶的做法 |
| 1. 熟瘦火腿切成約1.5 厘米見方的小粒；2. 雞肝切成長(zhǎng)、寬各2 厘米的片；3. 將雞肝放入沸水鍋滾至剛熟，倒入漏勺瀝去水；4. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至四成熱，放入蝦仁、雞肝過油至熟，倒入笊籬瀝去油；5. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹肉、火腿一并倒入拌勻；6. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動(dòng)，邊加油2 次（每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油，炒勻上碟。 |
| 大良炒鮮奶說明： |
|
工藝：炒 口味：奶湯咸鮮 標(biāo)簽： 【廣東菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【青少年食譜】 【老人食譜】 |
| 大良炒鮮奶的制作材料 |
|
主料：牛奶200克 輔料：雞蛋清250克 雞肝25克 蟹肉25克 蝦仁25克 淀粉(蠶豆)2克 調(diào)料：味精3克 鹽4克 豬油（煉制）30克 |
| 大良炒鮮奶怎么做好吃 |
| 1. 先用牛奶與干淀粉調(diào)勻，避免干淀粉成粒狀。炒奶時(shí)要順一方向攪動(dòng)，下油份量適中，否側(cè)不能保持光亮潤(rùn)滑；2. 宜用中火、火過，則易瀉水，裝盤不能堆成山形，影響美觀及口感；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 大良炒鮮奶的熱量 |
| 能量631.81千卡,蛋白質(zhì)54.19克,脂肪38.69克,碳水化合物18.09克,葉酸293.05微克,膳食纖維0.01克,膽固醇294.4毫克,維生素A2664.85微克,硫胺素0.26毫克,核黃素1.39毫克,煙酸6.01毫克,維生素C2毫克,維生素E3.57毫克,鈣433.35毫克,磷463.7毫克,鉀795.38毫克,鈉3403.98毫克,碘0.32微克,鎂133.2毫克,鐵10.92毫克,鋅3毫克,硒58.2微克,銅1.17毫克,錳0.47毫克, 大良炒鮮奶的做法，大良炒鮮奶怎么做 |
| 制作大良炒鮮奶的小貼士： |
| 1. 本品首創(chuàng)于順德縣大良鎮(zhèn)，故名。大良附近多土阜山丘，崗草茂所養(yǎng)的本地水牛，產(chǎn)奶雖少，但質(zhì)量高，水分少，油脂大，特別香濃，把它制成牛乳餅、雙皮奶等飲食品，向?yàn)槭晨屯瞥?。尤其是大良炒鮮奶以其特有的風(fēng)味而飲譽(yù)中外；2. 大良炒鮮奶系軟炒法的典型菜例。牛奶乃液體，用干炒特別講究技法，使之不瀉不焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮，裹在奶皮中的各種餡料均可見，奶芡嫩滑，各料鮮爽軟韌皆備。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=11743&caipu=1202387167