美人肝是一道金陵菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析美人肝的做法，協(xié)助您做出美味可口的美人肝。
| 美人肝的做法 |
| 1. 鴨胰放入沸水鍋內(nèi)，燙約10 秒鐘取出，放入清水中冷卻，然后撕去臊筋，切成絲，放入盤內(nèi)；2. 將雞脯肉切成絲，放在鴨胰盤內(nèi)，加雞蛋清、水淀粉5 克，精鹽少量，抓拌均勻；3. 香菇去蒂洗凈；4. 冬筍去皮洗凈，切成比鴨胰略小的薄片；5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至四成熱時，將鴨胰、雞脯肉絲放入鍋內(nèi)過油，見雞脯肉絲呈現(xiàn)白色，倒入漏勺瀝油；6. 將鍋再置旺火上，舀入熟鴨油10 克，將冬筍片、香菇投入略炒，舀入雞清湯50毫升，加入精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉10 克勾芡；7. 隨將鴨胰、雞脯肉絲倒入，顛翻幾下，淋入熟鴨油15 克，裝盤即成。 |
| 美人肝說明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【金陵菜】 |
| 美人肝的制作材料 |
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主料：鴨胰300克 輔料：雞胸脯肉90克 冬筍30克 香菇（鮮）6克 雞蛋清30克 調(diào)料：鹽2克 味精1克 淀粉(蠶豆)8克 鴨油80克 |
| 美人肝怎么做好吃 |
| 1. 水焯鴨胰，動作要迅速，10 秒即撈出。2. 先炒冬筍、香菇，加雞清湯及調(diào)料，勾芡后再下鴨胰，顛翻炒鍋，淋上熟鴨油即成。 |
| 美人肝的熱量 |
| 能量531.8千卡,蛋白質(zhì)87.84克,脂肪13.28克,碳水化合物15.53克,葉酸2.48微克,膳食纖維0.48克,膽固醇763.8毫克,維生素A36.3微克,胡蘿卜素24微克,硫胺素0.16毫克,核黃素2.58毫克,煙酸19.68毫克,維生素C27.36毫克,維生素E0.2毫克,鈣76.44毫克,磷1882.34毫克,鉀598.12毫克,鈉1091.24毫克,鎂154.11毫克,鐵6.98毫克,鋅13毫克,硒90.37微克,銅0.32毫克,錳0.2毫克, 美人肝的做法，美人肝怎么做 |
| 制作美人肝的小貼士： |
| 1. 此菜創(chuàng)制于20 世紀(jì)20 年代，當(dāng)時南京的“馬祥興”清真館生意興隆，一次，有個醫(yī)生預(yù)訂了一桌酒席，廚師配菜時少配了一個，到烹調(diào)時才發(fā)現(xiàn)，想再配，已沒有原料，看來看去，被泡在水中鴨胰的粉紅嬌嫩顏色吸引住了，配上雞脯肉用鴨油爆炒，結(jié)果大受顧客贊揚(yáng)。當(dāng)問其菜名時，跑堂的見色澤乳白，光潤鮮嫩，隨口說出“美人肝”，此菜名聲不脛而走，成為“馬祥興”菜館四大名菜之首。2. “美人肝”為南京傳統(tǒng)名菜，菜色乳白，鹵汁緊裹，鴨胰本極少為人重視，此菜積少成多，用作主料，可謂頗具匠心。 |
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