掐菜炒雞絲是一道杭州菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 便秘食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析掐菜炒雞絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的掐菜炒雞絲。
| 掐菜炒雞絲的做法 |
| 1. 將雞脯肉批成大片，切成雞絲；2. 切好的雞絲內(nèi)加黃酒、精鹽和雞蛋清、濕淀粉，捏勻上漿；3. 綠豆芽掐去頭尾，洗凈待用；4. 炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成熱，倒入雞絲用筷子劃散，呈玉白色時(shí)用漏勺撈出；5. 再倒入掐菜，暗養(yǎng)一會(huì)兒，倒入雞絲中，瀝去油；6. 將炒鍋復(fù)置火上，倒入掐菜雞絲，調(diào)入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤(pán)，散上切好的火腿絲，即成。 |
| 掐菜炒雞絲說(shuō)明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【杭州菜】 【私家菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 【便秘食譜】 |
| 掐菜炒雞絲的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉250克 綠豆芽150克 輔料：火腿5克 雞蛋清25克 調(diào)料：黃酒10克 鹽3克 味精3克 淀粉(蠶豆)5克 色拉油30克 |
| 掐菜炒雞絲怎么做好吃 |
| 1. 雞絲要炒得潔白鮮嫩，掐菜食時(shí)要富有脆性；2. 因有雞絲、豆芽菜過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備色拉油500克；3. “掐菜”是豆芽菜，以綠豆芽為主品，用手將綠豆芽，掐去芽頭、根，杭州人又叫掐菜，用它與雞絲同烹，爽脆香嫩。 |
| 掐菜炒雞絲的熱量 |
| 能量673.34千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)56.11克,脂肪42.76克,碳水化合物16.16克,葉酸10.51微克,膳食纖維1.98克,膽固醇206.95毫克,維生素A45.3微克,胡蘿卜素16.5微克,硫胺素0.23毫克,核黃素0.44毫克,煙酸27.91毫克,維生素C6毫克,維生素E22.09毫克,鈣40.91毫克,磷586.72毫克,鉀938.34毫克,鈉1644.24毫克,碘0.48微克,鎂103.47毫克,鐵2.76毫克,鋅2.14毫克,硒28.95微克,銅0.26毫克,錳0.17毫克, 掐菜炒雞絲的做法，掐菜炒雞絲怎么做 |
| 制作掐菜炒雞絲的小貼士： |
| 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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