酒鹵鴨是一道皖南菜 健脾開胃食譜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 便秘食譜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析酒鹵鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的酒鹵鴨。
| 酒鹵鴨的做法 |
| 1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；2. 將精鹽5 克放小碗內(nèi)，加水少許溶化，抹遍鴨身；3. 姜洗凈，切碎，用紗布過(guò)出姜水，入鍋內(nèi)入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；4. 取一半姜汁放碗內(nèi)，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化后倒進(jìn)鴨肚內(nèi)；5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時(shí)取出，原湯汁留碗中備用；6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；7. 蒜瓣洗凈放在盤內(nèi)；8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長(zhǎng)的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內(nèi)，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。 |
| 酒鹵鴨說(shuō)明： |
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工藝：清烹 口味：糟香味 標(biāo)簽： 【皖南菜】 【健脾開胃食譜】 【私家菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【便秘食譜】 |
| 酒鹵鴨的制作材料 |
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主料：鴨2100克 輔料： 調(diào)料：鹽10克 大蒜（白皮）200克 姜10克 黃酒200克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉1克 豬油（煉制）100克 |
| 酒鹵鴨怎么做好吃 |
| 1. 光鴨腌漬入味，先炸后蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風(fēng)味特色；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 酒鹵鴨的熱量 |
| 能量6327.92千卡,蛋白質(zhì)337.99克,脂肪513.79克,碳水化合物65.65克,葉酸0.35微克,膳食纖維2.5克,膽固醇2067毫克,維生素A1131.9微克,胡蘿卜素77.6微克,硫胺素1.82毫克,核黃素4.88毫克,煙酸90.55毫克,維生素C14.4毫克,維生素E13.02毫克,鈣291.82毫克,磷2843.47毫克,鉀4699.84毫克,鈉5431.55毫克,碘0.08微克,鎂372.18毫克,鐵50.33毫克,鋅30.8毫克,硒265.02微克,銅5.02毫克,錳2.74毫克, 酒鹵鴨的做法，酒鹵鴨怎么做 |
| 制作酒鹵鴨的小貼士： |
| 酒鹵鴨是徽州地方名菜。其特色是將蒸鴨之原汁加紹酒等調(diào)料燒至剛出酒香時(shí)，澆在鴨上，未食其肉，先聞其香，風(fēng)味別致，誘人食欲。 |
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