廣東咸肫肝是一道廣州菜 鹵醬菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析廣東咸肫肝的做法，協(xié)助您做出美味可口的廣東咸肫肝。
| 廣東咸肫肝的做法 |
| 1. 選料：雞，鴨，鵝等鮮肫肝；2. 剖開：先剝開胃囊外面的浮油，然后洗凈并用刀順胃囊的正中線縱向剖開，沖洗掉囊內(nèi)食糜，撕破下內(nèi)壁的內(nèi)金，再用清水沖洗干凈，即為肫子，撕去附在肝臟外面的苦膽，用水將肝臟洗干凈，瀝盡水分；3. 腌制：將鹽，硝酸鈉混合拌勻，逐一擦涂肫肝，然后將其置于腌缸內(nèi)，逐層平鋪開，腌制六天，隔兩天翻一次缸，以便腌勻；4. 整型，晾掛：出缸后，每十只肫或肝用細(xì)麻繩串成一串，先置太陽下曬兩天，每天用手壓按整型，最后移到通風(fēng)庫房晾干，待其表面變黑發(fā)亮，板底發(fā)青，質(zhì)地板結(jié)時(shí)即為成品。 |
| 廣東咸肫肝說明： |
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工藝：風(fēng)干 口味：咸鮮味 |
| 廣東咸肫肝的制作材料 |
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主料：雞肫2500克 雞肝2500克 輔料： 調(diào)料：鹽100克 |
| 廣東咸肫肝怎么做好吃 |
| 硝酸鈉（50克）就是一種硝酸鹽。加工腌制肉品經(jīng)常用到它，因?yàn)樗馨l(fā)色、抑菌、形成腌制肉品固有臘味的優(yōu)點(diǎn)，所以使用很廣。 |
| 廣東咸肫肝的熱量 |
| 能量5975千卡,蛋白質(zhì)895克,脂肪190克,碳水化合物170克,葉酸29305微克,膽固醇13250毫克,維生素A261250微克,硫胺素9.25毫克,核黃素29.75毫克,煙酸382.5毫克,維生素E68.75毫克,鈣372毫克,磷9950毫克,鉀12364毫克,鈉43481毫克,碘32.5微克,鎂777毫克,鐵411毫克,鋅129.24毫克,硒1228.25微克,銅60.89毫克,錳7.79毫克, 廣東咸肫肝的做法，廣東咸肫肝怎么做 |
| 制作廣東咸肫肝的小貼士： |
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