整扒熊掌是一道上海菜 特色菜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析整扒熊掌的做法，協(xié)助您做出美味可口的整扒熊掌。
| 整扒熊掌的做法 |
| 1. 先將鮮熊掌泡過，使其松軟；2. 另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中；3. 再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發(fā)熱，待冷取出褪凈毛；4. 再把熊掌置于淘米水中，泡3 小時(shí)（去腥），然后取出洗凈漂洗，待用；5. 把五花肉一側(cè)平劈一洞；6. 另把熊掌抹上蔥姜汁、陳皮汁、鹽，抹勻略腌；7. 入味的熊掌填入五花肉洞內(nèi)，用竹簽封口；8. 為保持原滋形整，裝盤中入籠燜蒸至五花肉酥爛為度，拔出竹簽，取出熊掌；9. 將掌面五指處豎劃一刀，拿出指骨，再劃開掌面，出凈面骨，放入砂鍋中（掌心向上）待用；10. 鍋置旺火，放入煉雞油，把蔥、姜、花椒放入油中炸出香味，倒入清湯600毫升略滾，撈棄蔥、姜、花椒、倒入盛熊掌的砂鍋中，放鹽；11. 再用小火燉至酥爛，大火收汁，將熊掌從砂鍋中取出，掌心朝上放于盤中，配上菜心，澆上原汁即可。 |
| 整扒熊掌說明： |
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工藝：扒 口味：本味咸鮮 |
| 整扒熊掌的制作材料 |
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主料：熊掌1000克 輔料：油菜心100克 調(diào)料：大蔥20克 姜5克 陳皮5克 蔥汁5克 姜汁5克 雞油60克 花椒15克 鹽4克 料酒12克 |
| 整扒熊掌怎么做好吃 |
| 1. 脹發(fā)干熊掌：先用涼水把它泡軟（水要寬，泡一夜），再換水（容器大些，水要寬些，下面放上幾個(gè)竹箅子），上火煮三至四小時(shí)（要小火微開，大火沖沸，易使熊掌破裂）。煮時(shí)要隨時(shí)檢查，試著用手捏住幾根毛能拔下時(shí)，便可撈出放在溫水中拔毛。拔毛時(shí)切不可心急，要幾根幾根地拔，不可一片一片地拔，以保持熊掌完整無損。有殘留的小毛，要用鑷子拔凈。然后剝?nèi)フ频椎拇制?，再用涼水（或溫水）沖洗干凈，放入原容器內(nèi)，加蔥、姜、料酒繼續(xù)燜煮至大骨棒松軟，將熊掌置于溫水中拆除掌骨、爪尖。去骨時(shí)，要保持熊掌完整無破損，然后將熊掌放入容器內(nèi)漂洗干凈，用水沖數(shù)小時(shí)（將熊掌放入容器，使自來水溢出）以去掉腥臊氣味，即可使用；2. 脹發(fā)鮮熊掌：除省去涼水脹發(fā)工序可直接上火微煮之外，其余的加工方法同干熊掌。鮮熊掌有兩種去毛方法：一種是用干凈的濕泥將熊掌包上，埋在炭頭或柴火內(nèi)燒透，剝下泥殼，毛即隨之而下，再放入溫水中用鑷子摘掉細(xì)毛。另一種方法是用洗米水泡煮，情況同水煮相似，能拔毛時(shí)放入濕水中去毛。 |
| 整扒熊掌的熱量 |
| 能量82.25千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)3.59克,脂肪2克,碳水化合物19.4克,葉酸2.48微克,膳食纖維7.06克,維生素A113.45微克,胡蘿卜素682.7微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.2毫克,煙酸1.18毫克,維生素C37.15毫克,維生素E1.59毫克,鈣222.78毫克,磷59.85毫克,鉀287.21毫克,鈉1638.92毫克,鎂49.78毫克,鐵3.16毫克,鋅0.75毫克,硒1.41微克,銅0.27毫克,錳1.01毫克, 整扒熊掌的做法，整扒熊掌怎么做 |
| 制作整扒熊掌的小貼士： |
| 熊掌屬“八珍”之一，甚為名貴，肉質(zhì)肥腴，有滋補(bǔ)作用。 |
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