蘭州紅燒肉是一道甘肅菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蘭州紅燒肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的蘭州紅燒肉。
| 蘭州紅燒肉的做法 |
| 1. 將五花肉洗凈，切成2.5 厘米見方的塊；2. 鍋?zhàn)鹕希佑蜔廖辶蔁釙r(shí)，將切好的肉塊炸至表面收縮時(shí)撈出，瀝油放入另一炒鍋內(nèi)；3. 炒鍋置火上，加入清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火燒開；4. 再移至小火上燒軟，再移旺火上燒開，揀去蔥、姜，淋香油盛盤上桌。 |
| 蘭州紅燒肉說明： |
|
工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【甘肅菜】 |
| 蘭州紅燒肉的制作材料 |
|
主料：豬肋條肉（五花肉）750克 輔料： 調(diào)料：植物油15克 豬油（煉制）50克 醬油50克 白砂糖20克 姜10克 小蔥10克 香油10克 八角5克 料酒30克 花椒2克 桂皮3克 |
| 蘭州紅燒肉怎么做好吃 |
| 1. 先炒糖色，再加清湯及調(diào)料，燒肉紅潤艷麗；2. 將肉白煮至七成熟，再加鹽及醬油，燒約10余分鐘，膘肥不膩，瘦肉軟嫩，不必顧慮不入味，鮮美醇厚，口感極佳；3. 家庭制作，鍋中放油，加糖少許炒出紅色，下肉塊煸炒，烹料酒下味精放砂鍋中，加蔥、姜及香料，大火燒開，小火燉至軟爛，加醬油及鹽，燒約10分鐘左右，若湯汁過多，可開蓋大火收汁，以湯汁糊稠、油潤光亮，軟嫩酥爛為佳；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 蘭州紅燒肉的熱量 |
| 能量4922.21千卡,蛋白質(zhì)73.16克,脂肪502.88克,碳水化合物31.77克,葉酸3.09微克,膳食纖維3.23克,膽固醇864毫克,維生素A106.11微克,胡蘿卜素105.8微克,硫胺素0.73毫克,核黃素0.41毫克,煙酸19.05毫克,維生素C2.5毫克,維生素E10.11毫克,鈣106.73毫克,磷833.28毫克,鉀1832.48毫克,鈉3482.82毫克,碘1.2微克,鎂217.92毫克,鐵12.69毫克,鋅12.82毫克,硒28.8微克,銅0.48毫克,錳1.5毫克, 蘭州紅燒肉的做法，蘭州紅燒肉怎么做 |
| 制作蘭州紅燒肉的小貼士： |
| “紅燒肉”是我國一道古菜，典出《四書》。《四書》載：曾參的父親愛吃小棗，也愛吃燒肉。曾參的父親死后，曾參為了紀(jì)念父親，終生只吃燒肉，不吃紅棗，從而引起了人們的質(zhì)疑。為了調(diào)和曾參吃燒肉不吃紅棗的質(zhì)疑，后世干脆用紅棗燒肉，因名“紅燒肉”。有詩曰：“羊肉何能比膾炙，曾參心事幾人知。試將紅棗燒豬肉，美味如今而得之?！睔q月雖逝，古菜猶存。而且南北皆有，家家會做，譽(yù)為中國第一菜，不為過分。隨著歷史的前進(jìn)，烹調(diào)技藝不斷提高，如今的“紅燒肉”已與古代大不相同。自唐朝開始，始用甘庶熬糖。當(dāng)時(shí)糖為名貴食物，只有達(dá)官顯貴和朱門豪富所用，糖代替紅棗的“紅燒肉”，被視為珍饈。北宋文豪蘇東坡官貶黃州后，親自動手，把肉切成方塊，煮半日以上，加紅腐乳、香料，“漫著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”的“東坡肉”和“紅燒肉”，大同小異，源出一轍。至近代，隨著我國糖業(yè)生產(chǎn)日新月異，糖已成為普通食品，“紅燒肉”這道古菜漸次普及，仍然保持著色澤紅潤如棗色，肉酥爛而味厚，湯粘稠而發(fā)亮的傳統(tǒng)特色，食客有增無減，風(fēng)靡全國，1982 年，有位年愈花甲的旅美僑胞來蘭州后說，象懷念古絲綢之路的駝鈴一樣懷念故鄉(xiāng)的“紅燒肉”。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=16335&caipu=1205895863