裹燒茭白是一道安徽菜 利尿食譜 肝炎食譜 青少年食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析裹燒茭白的做法，協(xié)助您做出美味可口的裹燒茭白。
| 裹燒茭白的做法 |
| 1. 將茭白洗凈，切成3.5 厘米長的小條；2. 將熟火腿切成小??；3. 將蝦仁洗凈斬茸；4. 生肥膘肉洗凈，斬茸；5. 將蝦茸、肥膘茸放碗內(nèi)，加黃酒10 克、精鹽少量攪和上勁；6. 再加干淀粉攪和后，將茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均勻；7. 炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，將裹上蝦膠的茭白用手丟入鍋內(nèi)，炸至蝦膠呈白色，倒入漏勺瀝油；8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯200毫升，將裹蝦膠的茭白放入，加精鹽少量、黃酒5 克、味精少許燒沸；9. 燒沸略燜后，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油15 克，推動手勺，起鍋裝盤即成。 |
| 裹燒茭白說明： |
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工藝：干燒 口味：咸鮮味 |
| 裹燒茭白的制作材料 |
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主料：茭白300克 蝦仁150克 輔料：豌豆20克 肥膘肉50克 火腿25克 雞蛋清25克 調(diào)料：鹽2克 黃酒15克 淀粉(玉米)10克 味精2克 豬油（煉制）50克 |
| 裹燒茭白怎么做好吃 |
| 1. 蝦泥要和得軟硬適度；2. 氽炸時掌握好油溫，不可過高或過低；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；4. 一般菜肴掛糊通常是用面粉、淀粉等原料，而且多采用炸、熘之類的烹調(diào)方法。而裹燒茭白卻用南京菜擅長的蝦泥，作為掛糊原料，并采用燒的烹調(diào)技法，優(yōu)點是色乳白，蝦肉鮮嫩，食之味美，富于變化。此菜同法可制作“裹燒蠶豆”、“裹燒筍”等等。 |
| 裹燒茭白的熱量 |
| 能量1319.51千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)79.77克,脂肪99.55克,碳水化合物32.27克,葉酸41.32微克,膳食纖維6.31克,膽固醇898.25毫克,維生素A93.4微克,胡蘿卜素134微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.45毫克,煙酸11.53毫克,維生素C17.8毫克,維生素E8.25毫克,鈣864.34毫克,磷1226.88毫克,鉀1611.46毫克,鈉8703.74毫克,碘1.08微克,鎂397.13毫克,鐵19.72毫克,鋅7.95毫克,硒122.63微克,銅3.8毫克,錳2.85毫克, 裹燒茭白的做法，裹燒茭白怎么做 |
| 制作裹燒茭白的小貼士： |
| 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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