雞茸蛋是一道蘇錫菜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞茸蛋的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞茸蛋。
| 雞茸蛋的做法 |
| 1. 熟火腿切絲；2. 香菇去蒂，洗凈，切絲；3. 生菜葉擇洗干凈，切絲； 4.將雞脯肉、豬肥膘肉分別剁成茸，一起放入碗內(nèi)，加黃酒5 克、精鹽3 克、味精少量、雞蛋清25克，攪拌成雞茸；5. 將雞蛋清150克放入湯盆中，攪打成蛋泡糊；6. 先舀3 湯匙蛋泡糊，放入雞茸中攪勻，然后，再將剩下的蛋泡糊放入雞茸中調(diào)勻；7. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，用湯匙將雞茸分次舀入鍋內(nèi)，成蛋形，同時(shí)用筷子輕輕翻動，待外表起軟花凝結(jié)成雞茸蛋，用筷子逐個(gè)托起，放在漏勺內(nèi)瀝油；8. 做完后改用微火，再放入雞茸蛋，輕輕翻動，使其均勻受熱，撈出瀝油；9. 另取鍋置旺火上，放入熟豬油25 克，舀入雞清湯150毫升，加黃灑10 克、精鹽、味精各少許，再放入火腿（切絲）、香菇（切絲）、生菜葉（切絲），燒沸后用水淀粉勾芡；10. 同時(shí)將雞茸蛋用漏勺撈出，放入鍋內(nèi)輕輕翻動，淋入熟豬油25 克，起鍋滑入盤中，再淋上熟雞油即成。 |
| 雞茸蛋說明： |
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工藝：生煎 口味：咸鮮味 |
| 雞茸蛋的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉72克 雞蛋清175克 肥膘肉38克 輔料：香菇（鮮）15克 生菜（團(tuán)葉）5克 火腿15克 調(diào)料：黃酒15克 味精1克 淀粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）60克 鹽4克 雞油5克 |
| 雞茸蛋怎么做好吃 |
| 1. 將蛋泡糊分兩次放入雞茸中攪拌，不要一下放入，否則不易被雞茸吃透。2. 每次用湯匙舀的雞茸料盡可能相等，切忌忽多忽少，以影響蛋形的大小不一致。3. 用竹筷按先后將雞茸蛋逐個(gè)翻身，翻身時(shí)要輕，切勿損傷蛋肉或蛋形。4. 炸蛋時(shí)，先中火后小火，切忌用旺火，可用離火、上火調(diào)節(jié)油溫，如火過旺，會使油溫急劇上升，容易上色，若油溫過高或偏低，同時(shí)又會出現(xiàn)“蛋飛形失”的現(xiàn)象。 |
| 雞茸蛋的熱量 |
| 能量1093.13千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)38.59克,脂肪97.78克,碳水化合物15.57克,葉酸11.86微克,膳食纖維0.56克,膽固醇162.11毫克,維生素A48.64微克,胡蘿卜素18微克,硫胺素0.18毫克,核黃素0.72毫克,煙酸9.69毫克,維生素C1.15毫克,維生素E3.47毫克,鈣34.66毫克,磷252.58毫克,鉀522.5毫克,鈉2052.31毫克,碘0.54微克,鎂54.96毫克,鐵4.19毫克,鋅1.19毫克,硒24.56微克,銅0.2毫克,錳0.17毫克, 雞茸蛋的做法，雞茸蛋怎么做 |
| 制作雞茸蛋的小貼士： |
| 雞茸蛋是無錫特有的名菜。此菜潔白如雪，嫩如豆腐，入口即溶，鮮美異常，蛋形飽滿，久放不癟，配以紅、綠、褐三絲點(diǎn)綴，雍雅悅目.尤為眾多老年人所喜愛。 |
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