銀珠扒熊掌是一道河南菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析銀珠扒熊掌的做法，協(xié)助您做出美味可口的銀珠扒熊掌。
| 銀珠扒熊掌的做法 |
| 1. 先將干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回軟；2. 再用熱堿水刷洗干凈，去掉油膩和臟物；3. 用清水洗一遍，放入冷水鍋中煮沸半小時(shí)，再慢火燜兩小時(shí)；4. 撈出放入溫水中褪盡毛，除去掌底的一層老皮，洗凈放在盒中；5. 洗凈的熊掌中加蔥、姜、黃酒、花椒、清水上籠蒸至八成爛（約1～2小時(shí)）；6. 從掌背開刀取出指骨（注意保持完整形狀），然后換水，另加調(diào)料上籠蒸透即可；7. 在蒸制過程中，要多換幾次水和調(diào)味品，以除去異味，增加美味；8. 將發(fā)好的熊掌用水氽兩次，然后用湯殺一下?lián)瞥觯?. 將干貝上的老筋剝?nèi)?，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時(shí)，能展成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用； 10. 熟火腿切片；11. 冬筍削皮洗凈，切片；12. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，備用；13. 鵪鶉蛋洗凈，入鍋煮熟，備用；14. 雞腿、豬肘子分別蒸熟備用；15. 熊掌稍涼后，用刀片成3厘米厚的臥刀片（不能切斷掌趾），與火腿片、冬筍片、香菇插花碼在碗里；16. 干貝去腰骨洗凈，放在熊掌的兩側(cè)，熟雞腿、熟豬肘子、蔥段、姜塊放在上面，兌入精鹽、味精、黃酒和清湯1500毫升，上籠蒸2 小時(shí)；17. 下籠后，潷出湯汁待用，將熊掌輕輕擺到鍋墊上，干貝仍放在熊掌兩側(cè)，去皮的鵪鶉蛋用竹簽扎些眼，圍放在熊掌干貝的周圍，用盤扣好；18. 鍋放火上，下入熟豬油，油五成熱，兌入清湯和原汁湯、姜汁，放入鍋墊，先旺火后小火扒至汁濃；19. 去掉盤，拿去肘子，雞腿、蔥、姜，用漏勺托住鍋墊，將熊掌、干貝、鵪鶉蛋按原樣扣入扒盤中，將鍋內(nèi)湯汁澆在熊掌上即成。 |
| 銀珠扒熊掌說明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 |
| 銀珠扒熊掌的制作材料 |
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主料：熊掌2500克 輔料：干貝50克 火腿100克 冬筍200克 香菇（干）70克 鵪鶉蛋500克 調(diào)料：鹽5克 黃酒40克 姜汁3克 小蔥2克 醬油6克 豬油（煉制）100克 姜15克 味精3克 |
| 銀珠扒熊掌怎么做好吃 |
| 1. 烹制此菜關(guān)鍵在于漲發(fā)；2. 需準(zhǔn)備雞腿4只約400克，豬肘子750克，作蒸熊掌時(shí)蓋在熊掌上面。 |
| 銀珠扒熊掌的熱量 |
| 能量2182.55千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)131.91克,脂肪160.85克,碳水化合物74.18克,葉酸122.74微克,膳食纖維24.16克,膽固醇2881毫克,維生素A1798.6微克,胡蘿卜素216.3微克,硫胺素0.96毫克,核黃素3.8毫克,煙酸23.27毫克,維生素C6.52毫克,維生素E22.33毫克,鈣411.55毫克,磷1770.63毫克,鉀1751.85毫克,鈉4725.63毫克,碘191.74微克,鎂244.53毫克,鐵28.43毫克,鋅19.02毫克,硒178.56微克,銅1.36毫克,錳4.97毫克, 銀珠扒熊掌的做法，銀珠扒熊掌怎么做 |
| 制作銀珠扒熊掌的小貼士： |
| 《本草綱目》載：熊“冬月蟄時(shí)不食，饑則舐其掌，故其美在掌，謂之熊蹯?！薄笆持L(fēng)寒，益氣力”。有食療功效。 |
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