燒麥穗烏魚花是一道四川菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燒麥穗烏魚花的做法，協(xié)助您做出美味可口的燒麥穗烏魚花。
| 燒麥穗烏魚花的做法 |
| 1. 淀粉（12克）放碗內加水調制出濕淀粉（25克）備用；2. 烏魚（黑魚）宰殺洗凈取肉備用；3. 將雞蛋磕入碗內打散，加濕淀粉、精鹽攪勻；4. 將其分10次吊成10張小蛋皮；5. 蛋清打成蛋泡，加干淀粉攪勻；6. 蝦仁剁細成泥備用；7. 蔥、姜搗碎出汁；8. 辣椒、青椒切成絲；9. 香菜擇去葉留梗洗凈切成段備用；10. 蝦仁泥加清湯200毫升、精鹽、蔥姜汁、香油攪成餡，分放10張蛋皮上包好，上籠蒸5分鐘至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再入籠旺火蒸熟取出，圍擺在盤內周圍；11. 烏魚肉洗凈，在內面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切成2厘米寬的長條，入沸水鍋中氽過，撈出控凈水分；12. 精鹽、味精、濕淀粉、香油對成汁水，撒上香菜段；13. 炒鍋內放入花生油，旺火燒至九成熱時，將烏魚花下油一觸，迅速撈出；14. 炒鍋內留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤中間；15. 清湯、精鹽、味精入鍋內旺火燒開，用濕淀粉勾成熘芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。 |
| 燒麥穗烏魚花說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 |
| 燒麥穗烏魚花的制作材料 |
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主料：黑魚300克 輔料：蝦仁150克 雞蛋清50克 雞蛋100克 香菜10克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(紅、尖、干)50克 火腿25克 調料：大蔥15克 姜10克 淀粉(玉米)10克 味精3克 黃酒6克 香油4克 雞油2克 花生油75克 |
| 燒麥穗烏魚花怎么做好吃 |
| 備熟花生油500克，實耗約75克。 |
| 燒麥穗烏魚花的熱量 |
| 能量1605.57千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質154.19克,脂肪102.42克,碳水化合物45.85克,葉酸144.03微克,膳食纖維22.66克,膽固醇1655.25毫克,維生素A407.25微克,胡蘿卜素390.6微克,硫胺素0.53毫克,核黃素1.19毫克,煙酸18.06毫克,維生素C36.65毫克,維生素E46.3毫克,鈣1402.51毫克,磷2101.03毫克,鉀2750.93毫克,鈉8282.43毫克,碘47.75微克,鎂559.56毫克,鐵28.18毫克,鋅14.52毫克,硒207.21微克,銅4.36毫克,錳8毫克, 燒麥穗烏魚花的做法，燒麥穗烏魚花怎么做 |
| 制作燒麥穗烏魚花的小貼士： |
| 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 |
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