莼鱸之思是一道浙江菜 益智補腦食譜 貧血食譜 清熱解毒食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析莼鱸之思的做法，協(xié)助您做出美味可口的莼鱸之思。
| 莼鱸之思的做法 |
| 1. 鱸魚宰殺爭，片取凈魚肉去皮和血筋，切成6 厘米長的絲；2. 魚絲內(nèi)加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用濕淀粉拌勻上漿；3. 西湖莼菜擇洗干凈，在沸水鍋中焯一下，瀝干水，待用；4. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼后切成細絲；5. 熟火腿切成絲；6. 陳皮擇凈，切絲；7. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內(nèi)，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油；8. 炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加黃酒、精鹽、清湯200毫升和清水250毫升，燒煮；9. 待燒沸后，揀出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕淀粉勾薄芡，將魚絲及莼菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉(zhuǎn)動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內(nèi)，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。 |
| 莼鱸之思說明： |
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工藝：滑炒 口味：咸鮮味 標簽： 【浙江菜】 【益智補腦食譜】 【貧血食譜】 【清熱解毒食譜】 【腎調(diào)養(yǎng)食譜】 |
| 莼鱸之思的制作材料 |
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主料：鱸魚260克 莼菜200克 輔料：雞胸脯肉25克 火腿10克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：陳皮5克 小蔥10克 姜汁5克 胡椒粉1克 黃酒15克 鹽3克 味精3克 豬油（煉制）30克 |
| 莼鱸之思怎么做好吃 |
| 1. 要求莼菜入沸水燙時，不要過火，保持翠綠。魚肉上漿均勻，保持嫩爽；2. 因有過油過程，需準備熟豬油300克。 |
| 莼鱸之思的熱量 |
| 能量716.99千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)62.62克,脂肪40.67克,碳水化合物26.32克,葉酸5.27微克,膳食纖維2.26克,膽固醇275.9毫克,維生素A193.6微克,胡蘿卜素765微克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.63毫克,煙酸11.81毫克,維生素C2.45毫克,維生素E5.8毫克,鈣472.21毫克,磷766.91毫克,鉀702.78毫克,鈉1995.46毫克,碘0.44微克,鎂126.34毫克,鐵11.79毫克,鋅9.24毫克,硒93.09微克,銅0.32毫克,錳0.77毫克, 莼鱸之思的做法，莼鱸之思怎么做 |
| 制作莼鱸之思的小貼士： |
| “莼鱸之思”利用同名成語命名的這一菜肴，其中寓藏著一個故事。（西晉）文學家張翰，在齊王司馬同執(zhí)政時，任大司馬東曹掾。因見秋風起，思念家鄉(xiāng)吳中的美味藥羹鱸魚膾。他借口思念故鄉(xiāng)莼鱸，辭官回到家鄉(xiāng)。后來有了這“秋思莼鱸”的故事，便也產(chǎn)生了“莼鱸之思”的成語。 |
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