炒牛肝是一道私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜，口味原本味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炒牛肝的做法，協(xié)助您做出美味可口的炒牛肝。
| 炒牛肝的做法 |
| 1.將牛肝剝?nèi)プ悠?，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用；冬筍處理干凈；木耳用水漲發(fā)洗凈；大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。2.將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。 |
| 炒牛肝說明： |
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工藝：滑炒 口味：原本味 標(biāo)簽： 【私家菜】 【肝調(diào)養(yǎng)食譜】 【明目食譜】 【青少年食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 炒牛肝的制作材料 |
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主料：牛肝250克 輔料：冬筍60克 黃瓜30克 木耳(干)1克 調(diào)料：料酒20克 醋5克 醬油20克 白砂糖25克 鹽3克 胡麻油15克 淀粉(豌豆)20克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油60克 |
| 炒牛肝怎么做好吃 |
| 香油大部分作炸肝片用，宜準(zhǔn)備比實(shí)際用量多一些 |
| 炒牛肝的熱量 |
| 能量1243.7千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)54.04克,脂肪84.8克,碳水化合物67.17克,葉酸10.59微克,膳食纖維1.34克,膽固醇742.5毫克,維生素A50564.67微克,胡蘿卜素89.2微克,硫胺素0.48毫克,核黃素3.35毫克,煙酸30.72毫克,維生素C26.5毫克,維生素E100.85毫克,鈣53.08毫克,磷725.22毫克,鉀610.64毫克,鈉2460.04毫克,碘0.48微克,鎂94.18毫克,鐵20.38毫克,鋅13.12毫克,硒30.63微克,銅3.41毫克,錳1.68毫克, 炒牛肝的做法，炒牛肝怎么做 |
| 制作炒牛肝的小貼士： |
| 木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。 |
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