芝麻魚卷是一道山東菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芝麻魚卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的芝麻魚卷。
| 芝麻魚卷的做法 |
| 1. 將牙片魚（鲆）宰殺治凈，片取凈肉200克；2. 將牙片魚肉放案板上，片成長(zhǎng)5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的長(zhǎng)方片，用精鹽、味精喂口；3. 豬肉剁成細(xì)泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻?yàn)轲W；4. 將肉餡分別抹在魚片上，卷成長(zhǎng)3厘米，直徑1.5 厘米左右粗的魚卷；5. 將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，后滾勻芝麻；6. 炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時(shí)撈出，控凈油分，整齊擺在盤內(nèi)即成；7. 外帶花椒鹽上桌。 |
| 芝麻魚卷說明： |
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工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【山東菜】 |
| 芝麻魚卷的制作材料 |
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主料：鲆200克 輔料：雞蛋黃75克 豬肉(肥瘦)100克 小麥面粉20克 調(diào)料：味精2克 料酒4克 芝麻50克 姜4克 大蔥4克 植物油30克 鹽4克 香油4克 |
| 芝麻魚卷怎么做好吃 |
| 1. 此菜肴所用魚肉，宜選擇肉質(zhì)細(xì)膩、絲縷一致的牙片、鱸魚等魚類，不宜選用蒜瓣肉之類的魚，如鲅魚、鮐魚等，以免菜肴制成后破碎，形狀不整齊；2. 豬肉泥稀稠適度，過稠、過稀皆影響菜肴的質(zhì)量和造型；3. 魚卷掛糊均勻，炸時(shí)油溫不要過度；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。 |
| 芝麻魚卷的熱量 |
| 能量1238.14千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)79.46克,脂肪88.88克,碳水化合物36.06克,葉酸42.69微克,膳食纖維5.84克,膽固醇1374.5毫克,維生素A348.06微克,胡蘿卜素9.36微克,硫胺素0.96毫克,核黃素0.52毫克,煙酸14.92毫克,維生素C0.28毫克,維生素E27.14毫克,鈣522.68毫克,磷989.98毫克,鉀1097.09毫克,鈉1987.3毫克,碘0.58微克,鎂270.37毫克,鐵15.8毫克,鋅8.15毫克,硒109.77微克,銅1.04毫克,錳0.93毫克, 芝麻魚卷的做法，芝麻魚卷怎么做 |
| 制作芝麻魚卷的小貼士： |
| “芝麻魚卷”歷史悠久，地方風(fēng)味濃郁，乃煙臺(tái)傳統(tǒng)名菜，為民國年間“大羅天”飯店制作最佳?！稛熍_(tái)概覽》載：“埠內(nèi)大菜館，以鹿鳴園、大羅天、東坡樓、芝罘第一樓、松竹樓、渤海番菜館、眾英樓等為最馳名。”該菜館的當(dāng)灶名師曲洪玉、王松令，烹調(diào)技藝精湛，素以炸、紅燒、清燉、清蒸等技法最為拿手?！爸ヂ轸~卷”即是該店的名菜之一。此菜將鮮魚肉片成均勻的小片，夾上肉泥，卷成食指粗的卷，再蘸勻蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩，鮮美可口。因芝麻經(jīng)油炸后，特別的香，故此菜又稱“香炸魚卷”。 |
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