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					當(dāng)前位置：首頁(yè) - 家常菜食譜大全 - 西汁素雞腿怎么做？西汁素雞腿的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    西汁素雞腿的做法，西汁素雞腿怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    西汁素雞腿是一道素齋菜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析西汁素雞腿的做法，協(xié)助您做出美味可口的西汁素雞腿。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    西汁素雞腿的做法
						  
    
						  
    
						    1. 豆腐衣（油皮）包以濕布回軟，撕去邊上老筋，截成四張三角形片在砧上攤平；2. 香水發(fā)菇剪去蒂，洗凈后切成粒；3. 素火腿也切成粒，洋蔥切末；4. 凈冬筍放在水中煮熟，撈出切成12 根1 厘米粗、4 厘米長(zhǎng)的條，作“雞腿骨”，其余筍切成末粒；5. 鐵鍋上火，加油，放入三種末粒狀料煸炒，加鹽、味精及少許鮮湯，燒開后淋些濕淀粉勾芡，將湯汁全部收牢成餡心；6. 待餡心冷卻后，在豆腐衣的一條邊上先放一條筍條，中心放入餡心，然后兩邊包折攏來，做成一頭大一頭小的“雞腿”，收口處涂上濕面粉粘牢；7. 鐵鍋上火，加油，燒至八成熱，放入“雞腿”炸至表層腐衣色呈金黃脆硬時(shí)撈出，排放在盤中；8. 鐵鍋留底油，燒熱后下洋蔥末炒香，隨即下番茄醬，炒至油發(fā)紅，放下辣醬油、鹽、糖、味精炒勻，并收稠鹵汁至濃，澆淋在“雞腿”上即成。
						  
    
						  
     
						    西汁素雞腿說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：焦溜
    
							
    口味：酸甜味
    
							
    標(biāo)簽：
	【素齋菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    西汁素雞腿的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：油皮150克 冬筍180克 素火腿100克
    
							
    輔料：香菇（干）20克 小麥面粉20克
    
							
    調(diào)料：番茄醬20克 辣醬油15克 鹽3克 白砂糖10克 味精1克 淀粉(蠶豆)2克 花生油40克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    西汁素雞腿怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 豆腐衣包卷末粒料要緊實(shí)，否則一入油鍋即散包。油炸時(shí)油溫略高一些，這樣也便于快速定型；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克；3. 調(diào)味汁中番茄醬本身稠厚，故鹵汁一般不用勾芡。但番茄醬應(yīng)在洋蔥煸好后最先下鍋，煸炒至油紅才加其他作料，這樣成品色亮、紅艷、美觀。
						  
    
						  
     
						    西汁素雞腿的熱量
						  
    
						  
    
						    能量1467.8千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)112.41克,脂肪88.62克,碳水化合物77.11克,葉酸31.66微克,膳食纖維21.98克,維生素A94.5微克,胡蘿卜素568微克,硫胺素0.62毫克,核黃素0.62毫克,煙酸8.15毫克,維生素C2.8毫克,維生素E113.72毫克,鈣443.68毫克,磷1072.62毫克,鉀1669.66毫克,鈉1960.01毫克,碘8.08微克,鎂341.69毫克,鐵28.78毫克,鋅10.18毫克,硒9.47微克,銅2.27毫克,錳6.96毫克,  西汁素雞腿的做法，西汁素雞腿怎么做
						  
    
						  
     
						    制作西汁素雞腿的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 西汁素雞腿用豆腐衣包料做成雞腿形狀，通過油炸再澆以西汁。所謂西汁是西菜中常用的沙司，采用洋蔥、辣醬油、番茄醬、糖、鹽、等調(diào)成；2. “雞腿”外形逼真，表層香脆，里邊鮮嫩，鹵汁顏色鮮紅，油潤(rùn)光亮，口味辣、酸、香、咸、鮮、甜多味俱備，復(fù)合成一種特殊的美味。