魚(yú)燒豆腐是一道紹興菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析魚(yú)燒豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的魚(yú)燒豆腐。
| 魚(yú)燒豆腐的做法 |
| 1. 將塘鱧魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚(yú)嘴和鰭，斬齊魚(yú)尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀；2. 豆腐切成長(zhǎng)1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；3. 熟筍切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 厘米的薄片；4. 水發(fā)香菇大的對(duì)切開(kāi)；5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚(yú)排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；6. 再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋；7. 盛盤(pán)時(shí)將一少半的豆腐墊底，魚(yú)平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚(yú)上，撒上胡椒粉，即成。 |
| 魚(yú)燒豆腐說(shuō)明： |
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工藝：燒 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【紹興菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 魚(yú)燒豆腐的制作材料 |
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主料：塘鱧魚(yú)750克 豆腐(南)500克 輔料：冬筍50克 香菇（干）5克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：甜面醬10克 醬油50克 味精2克 胡椒粉1克 小蔥15克 黃酒25克 豬油（煉制）40克 |
| 魚(yú)燒豆腐怎么做好吃 |
| 1. 選用春節(jié)前后的河塘魚(yú)；2. 魚(yú)入鍋前，用黃酒、鹽擦魚(yú)身最好。 |
| 魚(yú)燒豆腐的熱量 |
| 能量920.61千卡,維生素B60.25毫克,蛋白質(zhì)36.5克,脂肪69.15克,碳水化合物46.94克,葉酸139.58微克,膳食纖維10.52克,膽固醇37.2毫克,維生素A39.05微克,胡蘿卜素170.6微克,硫胺素0.41毫克,核黃素0.32毫克,煙酸7.58毫克,維生素C3.9毫克,維生素E31.01毫克,鈣643.8毫克,磷545.22毫克,鉀1011.47毫克,鈉3272.76毫克,碘2.24微克,鎂276.86毫克,鐵11.99毫克,鋅3.51毫克,硒8.24微克,銅20.13毫克,錳1.17毫克, 魚(yú)燒豆腐的做法，魚(yú)燒豆腐怎么做 |
| 制作魚(yú)燒豆腐的小貼士： |
| 1. 沙鱧亦稱(chēng)塘鱧、土步魚(yú)、蒲魚(yú)，是一種小型的食用魚(yú)類(lèi)，體小肉多，鮮美可口。杭州以土步魚(yú)為上品；2. “魚(yú)燒豆腐”是吳越紹興的一道膾炙人口的風(fēng)味菜，魚(yú)和豆腐均為細(xì)嫩之物，二者同燒，使鮮美的魚(yú)味滲入豆腐之中，食之更加鮮香清淡。 |
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