鱸魚(yú)羹是一道上海菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鱸魚(yú)羹的做法，協(xié)助您做出美味可口的鱸魚(yú)羹。
| 鱸魚(yú)羹的做法 |
| 1. 將鱸魚(yú)宰殺治凈，去骨取肉，將肉切成魚(yú)??；2. 雞肉洗凈，煮熟；3. 熟火腿切末；4. 筍切丁先用開(kāi)水汆熟；5. 炒鍋燒熱，放豬油，至五成熱，放入蔥煸香撈出，把魚(yú)丁倒入稍煸，即烹酒，加雞湯和筍丁、鹽，燒制；6. 待湯滾后，即用濕淀粉勾芡，淋上香油少許，即出鍋倒入湯盤；7. 再撒上熟雞肉和熟火腿末即成。 |
| 鱸魚(yú)羹說(shuō)明： |
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工藝：燒 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【上海菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【貧血食譜】 |
| 鱸魚(yú)羹的制作材料 |
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主料：鱸魚(yú)250克 輔料：冬筍100克 淀粉(蠶豆)15克 雞胸脯肉25克 火腿15克 調(diào)料：鹽5克 小蔥10克 姜5克 豬油（煉制）25克 |
| 鱸魚(yú)羹怎么做好吃 |
| 用濕淀粉勾二流芡，淀粉下鍋，不要亂攪，用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘鍋，頂開(kāi)冒泡，讓淀粉充分糊化，則明汁亮芡。 |
| 鱸魚(yú)羹的熱量 |
| 能量625.95千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)58.08克,脂肪35.33克,碳水化合物21.23克,葉酸6.8微克,膳食纖維1.15克,膽固醇264.6毫克,維生素A93.55微克,胡蘿卜素172.5微克,硫胺素0.2毫克,核黃素0.57毫克,煙酸11.96毫克,維生素C3.3毫克,維生素E3.35毫克,鈣383.7毫克,磷767.85毫克,鉀654.35毫克,鈉2559.61毫克,碘0.54微克,鎂106.45毫克,鐵6毫克,鋅7.59毫克,硒86.73微克,銅0.18毫克,錳0.31毫克, 鱸魚(yú)羹的做法，鱸魚(yú)羹怎么做 |
| 制作鱸魚(yú)羹的小貼士： |
| 上海松江縣是著名的歷史古城，這里出產(chǎn)的松江鱸魚(yú)有四鰓，是天下聞名的魚(yú)之美者。歷史小說(shuō)中有左慈擲杯戲曹操的故事。說(shuō)的是有一年冬天，曹操在許昌大宴群臣，這時(shí)忽然來(lái)了一位不速之客，名叫左慈。他看到席上有一道魚(yú)菜，就說(shuō)：“何不再烹一道松江鱸魚(yú)？”曹操則說(shuō)：“許昌離松江千里之遙，哪里去取呢？”左慈說(shuō)：“我能替大王釣來(lái)?！闭f(shuō)著，拿了一根釣魚(yú)竿，跑到宴廳前的池子邊，一會(huì)兒就釣了幾十條鱸魚(yú)。曹操說(shuō)：“我的池子里本來(lái)就養(yǎng)著鱸魚(yú)?！弊蟠日f(shuō)：“天下鱸魚(yú)都只有兩鰓，唯獨(dú)松江的鱸魚(yú)有四鰓，不信請(qǐng)看?！贝蠹乙豢?，果然都是四鰓，人們不禁稱奇。松江鱸魚(yú)所以被視為珍品，因它肉質(zhì)潔白、肥嫩無(wú)刺、不腥，是野生魚(yú)類中最鮮美的一種。它與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)、黃河鯉魚(yú)被譽(yù)為我國(guó)四大名魚(yú)。松江秀野橋飯店曾以專烹四鰓鱸菜肴出名。據(jù)傳，隋煬帝下江南時(shí)，曾品嘗了用松江鱸魚(yú)制作的名菜。歷代許多文人雅士將其譽(yù)為“東南佳味”。 |
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