炸大扁是一道山東菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸大扁的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸大扁。
| 炸大扁的做法 |
| 1. 豬肥瘦肉切成5 毫米見方的丁，加黃酒、味精、醬油、精鹽、蔥姜末，調(diào)勻浸透；2. 水發(fā)海參、香菇、荸薺、冬筍、熟肥膘肉均勻切成5*3*l 毫米的丁放在豬肉丁碗內(nèi)，調(diào)成餡；3. 將調(diào)好的餡分成15 份，逐份團(tuán)成直徑為2 厘米大的丸子，放在大盤內(nèi)；4. 干淀粉、雞蛋清調(diào)成糊備用；5. 炒勺內(nèi)倒入花生油，用中火燒至三成熱時(shí)，移至小火上，將丸子用手拍扁，逐個(gè)沾滿糊，下入油內(nèi)炸，挺身后撈出即成大扁；6. 炒鍋移中火上，油燒至七成熱時(shí)，將制好的大扁放入油鍋，炸成金黃色，熟透后撈出控凈油；7. 控油后的丸子倒入盤內(nèi)，帶椒鹽、蔥段、甜面醬一同上桌即成。 |
| 炸大扁說(shuō)明： |
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工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【山東菜】 |
| 炸大扁的制作材料 |
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主料：豬肉(肥瘦)150克 輔料：海參（水浸）50克 冬筍25克 肥膘肉100克 荸薺50克 香菇（鮮）25克 淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：味精5克 花生油40克 大蔥20克 甜面醬20克 椒鹽5克 小蔥5克 姜5克 鹽4克 |
| 炸大扁怎么做好吃 |
| 1. 制成的餡要粘稠有勁；2. 將丸子拍扁后要用蛋糊掛勻。油炸時(shí)溫度不能過高；3. 為使丸子內(nèi)部熟透可采用熱油小火的方法炸，也可在油溫高達(dá)七八成時(shí)，將勺端離火口，再下丸子浸炸；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 炸大扁的熱量 |
| 能量1881.35千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)30.97克,脂肪184.55克,碳水化合物26.84克,葉酸20.52微克,膳食纖維2.56克,膽固醇254毫克,維生素A77.85微克,胡蘿卜素99.3微克,硫胺素0.47毫克,核黃素0.39毫克,煙酸7.88毫克,維生素C5.85毫克,維生素E18.37毫克,鈣175.83毫克,磷345.65毫克,鉀590.86毫克,鈉2562.48毫克,碘1.92微克,鎂63.38毫克,鐵6.45毫克,鋅4.84毫克,硒31.03微克,銅0.32毫克,錳0.78毫克, 炸大扁的做法，炸大扁怎么做 |
| 制作炸大扁的小貼士： |
| “炸大扁”即炸大扁丸子，是山東濟(jì)寧地區(qū)廣為流傳的佳肴。濟(jì)寧地區(qū)制作炸大扁最拿手的飯店要數(shù)長(zhǎng)盛軒了，當(dāng)時(shí)曾有“城里各店萬(wàn)福樓，河?xùn)|有個(gè)長(zhǎng)盛軒，萬(wàn)福樓里名菜多，長(zhǎng)盛軒有炸大扁”的歌謠。 |
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