家制臘肉（一）是一道私家菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析家制臘肉（一）的做法，協(xié)助您做出美味可口的家制臘肉（一）。
| 家制臘肉（一）的做法 |
| 1.（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。 2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。 |
| 家制臘肉（一）說明： |
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工藝：風干 口味：咸鮮味 標簽： 【私家菜】 |
| 家制臘肉（一）的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 輔料： 調(diào)料：鹽75克 花椒13克 |
| 家制臘肉（一）怎么做好吃 |
| 需要用鋸末熏制，所以備鋸末750克。 |
| 家制臘肉（一）的熱量 |
| 能量14233.54千卡,蛋白質(zhì)233.37克,脂肪1476.16克,碳水化合物8.64克,膳食纖維3.73克,膽固醇2725毫克,維生素A252.99微克,胡蘿卜素18.2微克,硫胺素2.27毫克,核黃素1.06毫克,煙酸60.21毫克,維生素E1.57毫克,鈣249.57毫克,磷2408.97毫克,鉀5387.02毫克,鈉31489.41毫克,鎂440.93毫克,鐵26.84毫克,鋅40.68毫克,硒93.5微克,銅1.49毫克,錳1.15毫克, 家制臘肉（一）的做法，家制臘肉（一）怎么做 |
| 制作家制臘肉（一）的小貼士： |
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