無錫脆鱔是一道蘇錫菜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析無錫脆鱔的做法，協(xié)助您做出美味可口的無錫脆鱔。
| 無錫脆鱔的做法 |
| 1. 姜洗凈，25克切絲，50克切末；2. 蔥去根須，洗凈，切末；3. 鍋中放入清水2500毫升，加粗鹽燒沸，放入鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清；4. 魚腹朝里橫放案板上，一手捏住魚頭，用竹片在緊靠魚下巴處插入，沿脊背直劃至尾，去掉內(nèi)臟，再沿脊骨兩側(cè)劃下成整條鱔肉，洗凈，潷去水；5. 炒鍋上火，舀入豆油，燒至八成熱時，放入鱔魚肉，用漏勺撥散，炸約3 分鐘撈出；6. 待油溫再至八成熱時，放入鱔魚肉復炸約4 分鐘，改用小火炸脆；7. 另用炒鍋置旺火上燒熱，舀豆油25 克，放入蔥末炸香，加紹酒、姜末、醬油、綿白糖燒沸成鹵汁；8. 隨即將炸脆的鱔魚肉用漏勺撈入鹵汁鍋內(nèi)，顛翻幾下，淋入香油，起鍋倒入盤中，放姜絲即成。 |
| 無錫脆鱔說明： |
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工藝：焦溜 口味：咸甜味 標簽： 【蘇錫菜】 |
| 無錫脆鱔的制作材料 |
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主料：鱔魚1500克 輔料： 調(diào)料：香油25克 白砂糖100克 醬油40克 姜75克 料酒25克 粗鹽100克 小蔥25克 大豆油150克 |
| 無錫脆鱔怎么做好吃 |
| 1. 因此菜是選用整條鱔肉炸制而成的，故在取鱔肉時，不要將鱔肉弄碎，保持其完整；2. 要用八成油溫炸鱔肉，將其水分炸盡，不可油溫過低；3. 因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。 |
| 無錫脆鱔的熱量 |
| 能量3380.95千卡,蛋白質(zhì)273.72克,脂肪196.36克,碳水化合物133.64克,葉酸9.48微克,膳食纖維2.46克,膽固醇1890毫克,維生素A806微克,胡蘿卜素337.5微克,硫胺素0.95毫克,核黃素14.79毫克,煙酸56.88毫克,維生素C8.25毫克,維生素E177.29毫克,鈣1286.15毫克,磷3215.35毫克,鉀4538.3毫克,鈉96145.4毫克,碘0.96微克,鎂840.4毫克,鐵71.36毫克,鋅32.74毫克,硒519.94微克,銅1.55毫克,錳37.48毫克, 無錫脆鱔的做法，無錫脆鱔怎么做 |
| 制作無錫脆鱔的小貼士： |
| 1. 無錫脆鱔是我國眾多鱔魚佳肴中獨樹一幟的無錫傳統(tǒng)名萊，又名梁溪脆鱔。因無錫有梁鴻溪，東接京杭大運河，西連太湖，因而別名梁溪，無錫游船經(jīng)常由梁溪河駛?cè)胩４嗫?，傳說是過去太湖游船上的船菜，于是船菜中常備的脆鱔漸漸被稱為梁溪脆鱔。2. 此菜是無錫喜慶筵席的常用菜，冷后亦可作涼菜食用。 |
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