燒羅漢面筋是一道山東菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燒羅漢面筋的做法，協(xié)助您做出美味可口的燒羅漢面筋。
| 燒羅漢面筋的做法 |
| 1. 面筋去邊，每隔1 厘米劃一刀口，深約為面筋的1/5，再切成20 片長12 厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米的片；2. 水發(fā)香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁；3. 炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí)，下入面筋炸成杏黃色，撈出控油；4. 炒鍋內(nèi)加開水，倒入炸好的面筋，煮至發(fā)軟時(shí)，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分；5. 炒鍋內(nèi)加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒制；6. 燒沸后撈出蔥姜不要，再下入面筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15 分鐘；7. 待湯約剩一半時(shí)，將面筋翻個(gè)，加蓋再煨燒5 分鐘后，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒制；8. 鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內(nèi)；9. 將湯潷在鍋內(nèi)，開后加濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。 |
| 燒羅漢面筋說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【山東菜】 |
| 燒羅漢面筋的制作材料 |
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主料：水面筋1500克 輔料：香菇（干）10克 玉蘭片25克 口蘑50克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：豬油（煉制）20克 大蔥3克 黃酒10克 花生油100克 姜2克 鹽4克 花椒5克 醬油50克 |
| 燒羅漢面筋怎么做好吃 |
| 1. 勾二流芡使湯汁沾貼在原料上，使之味美可口。勾這種芡要適當(dāng)，既不能太稠拉不開拴，又不能太稀掛不住，要求是能掛在菜上，但又能流動(dòng)為佳；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 燒羅漢面筋的熱量 |
| 能量3439.49千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)377.93克,脂肪123.71克,碳水化合物231克,葉酸13.92微克,膳食纖維29.81克,膽固醇18.6毫克,維生素A7.74微克,胡蘿卜素14.32微克,硫胺素1.61毫克,核黃素1.33毫克,煙酸41.74毫克,維生素C0.92毫克,維生素E57.89毫克,鈣1332.34毫克,磷2983.12毫克,鉀2844.26毫克,鈉4689.46毫克,碘1.2微克,鎂578.98毫克,鐵82.72毫克,鋅33.08毫克,硒16.63微克,銅6.16毫克,錳17.74毫克, 燒羅漢面筋的做法，燒羅漢面筋怎么做 |
| 制作燒羅漢面筋的小貼士： |
| 1. 燒羅漢面筋是濟(jì)寧地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜做法精細(xì)，面筋四周，擺放18 個(gè)口蘑，恰似十八羅漢靜坐，故而得名；2. 1915 年，軍閥靳云鵬（濟(jì)寧鄒縣人）宴請曹餛，內(nèi)廚馬欽義運(yùn)用濟(jì)寧傳統(tǒng)做法，獻(xiàn)上這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹錕及其隨行人員的贊賞：“濟(jì)寧食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身價(jià)倍增，譽(yù)聲貫耳。 |
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