臘鴨肫是一道四川菜 健脾開(kāi)胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析臘鴨肫的做法，協(xié)助您做出美味可口的臘鴨肫。
| 臘鴨肫的做法 |
| 1. 從右側(cè)中央用刀斜形剖開(kāi)半邊，以撕去內(nèi)面黃皮與余留食物；2. 用清水洗凈內(nèi)外各部位，細(xì)心用手指在肫內(nèi)抹去污液；3. 將洗凈瀝水后的鴨肫用食鹽腌漬，每200只鴨肫用食鹽1500克；4. 經(jīng)12～24小時(shí)即可腌透，所用食鹽約占肫肉重的1/16；5. 腌透后取出，再用清水洗凈，進(jìn)一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質(zhì)；6. 用細(xì)麻繩每10個(gè)串成一串，排掛于日光下曬干（一般曬3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；7. 用右手壓扁整型，干燥較快；8. 做好的鴨肫晾掛于天花板下或梁上，晾掛最多時(shí)間是半年；9. 如超過(guò)半年，則肌肉易干縮變味；10. 也呆放入缸內(nèi)，以減少水分蒸發(fā)和空氣的氧化；11. 經(jīng)日曬掛晾后，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。 |
| 臘鴨肫說(shuō)明： |
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工藝：臘 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【四川菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 臘鴨肫的制作材料 |
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主料：鴨肫2400克 輔料： 調(diào)料：鹽1500克 |
| 臘鴨肫怎么做好吃 |
| 臘鴨肫的熱量 |
| 能量2208千卡,蛋白質(zhì)429.6克,脂肪31.2克,碳水化合物50.4克,膽固醇3672毫克,維生素A144微克,硫胺素0.96毫克,核黃素3.6毫克,維生素E5.04毫克,鈣618毫克,磷3216毫克,鉀7026毫克,鈉591325.8毫克,鎂30毫克,鐵118.2毫克,鋅70.08毫克,硒397.8微克,銅6.42毫克,錳6.27毫克, 臘鴨肫的做法，臘鴨肫怎么做 |
| 制作臘鴨肫的小貼士： |
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