紅荔鮑魚(yú)是一道湖南菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅荔鮑魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅荔鮑魚(yú)。
| 紅荔鮑魚(yú)的做法 |
| 1.15克蔥和15克姜拍破，剩余的蔥和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母雞肉和肘肉都切成塊，下入開(kāi)水鍋煮過(guò)，用清水洗凈血沫，裝入墊底篾的沙鍋中；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀。2.將鮑魚(yú)提前用水泡發(fā)后將裙邊摘去，洗凈沙質(zhì)，在圓的一端切成片三分之二切斷尖的一端連著，下入冷水鍋燒開(kāi)，倒入漏勺瀝干水分。鍋內(nèi)放入50克油燒到七成熱，下入蔥姜煸，再下入鮑魚(yú)，烹料酒，裝入放有雞和肉塊的沙鍋內(nèi)，放入水(水以沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)為準(zhǔn))，用蓋蓋上，放在旺火上燒開(kāi)，撇去泡沫，移用微火煨2小時(shí)，煨至酥爛汁濃香為止，去掉蔥姜，取出雞和肘肉(作其他用途)。3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡；火腿末撒在凈白布上，凈蝦茸料擠成直徑3厘米大的丸，滾粘上火腿末，做成紅荔枝形，擺入抹油的平盤(pán)中。4.食用前15分鐘，把煨好的鮑魚(yú)放在火上，加入味精、適量的鹽和胡椒粉，收成濃汁，同時(shí)，將紅荔枝蝦丸上籠蒸熟取出，白菜苞下油鍋加鹽炒入味，與紅荔枝蝦丸相間地拼在盤(pán)的周?chē)?，取出鮑魚(yú)，整齊地裝在放有盤(pán)中，并澆上原汁，淋雞油即成。 |
| 紅荔鮑魚(yú)說(shuō)明： |
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工藝：煨 口味：本味咸鮮 |
| 紅荔鮑魚(yú)的制作材料 |
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主料：鮑魚(yú)干350克 輔料：火腿100克 蝦仁60克 雞肉500克 豬肘500克 小白菜600克 肥膘肉30克 荸薺30克 雞蛋清25克 調(diào)料：豬油（煉制）100克 料酒30克 鹽12克 味精1克 胡椒粉2克 白砂糖5克 大蔥15克 姜25克 雞油25克 淀粉(豌豆)15克 |
| 紅荔鮑魚(yú)怎么做好吃 |
| 鮑魚(yú)干：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
| 紅荔鮑魚(yú)的熱量 |
| 能量5118.27千卡,維生素B60.1毫克,蛋白質(zhì)426.8克,脂肪339.87克,碳水化合物100.58克,葉酸323.9微克,膳食纖維8.06克,膽固醇1404.7毫克,維生素A2162.05微克,胡蘿卜素10139.3微克,硫胺素2.45毫克,核黃素2.7毫克,煙酸79.79毫克,維生素C171.55毫克,維生素E19.76毫克,鈣1480.33毫克,磷3323.58毫克,鉀5288.95毫克,鈉18489.66毫克,碘125.76微克,鎂1672.57毫克,鐵56.72毫克,鋅28.16毫克,硒391.16微克,銅4.94毫克,錳4.44毫克, 紅荔鮑魚(yú)的做法，紅荔鮑魚(yú)怎么做 |
| 制作紅荔鮑魚(yú)的小貼士： |
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