網(wǎng)油清蒸鰣魚是一道上海菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析網(wǎng)油清蒸鰣魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的網(wǎng)油清蒸鰣魚。
| 網(wǎng)油清蒸鰣魚的做法 |
| 1. 鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈；2. 火腿、冬筍切成約0.15 厘米的片；3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；4. 網(wǎng)油洗凈后揩干；5. 香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)；6. 把豬網(wǎng)油攤平，中間先放香菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側(cè)撒上豬板油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上；7. 各料擺放好后用網(wǎng)油輕輕包裹起來(lái)，保持排列原樣，放入盤內(nèi)；8. 然后，加黃酒、白糖、熟豬油、精鹽、酒釀、蔥結(jié)、姜片，上籠用旺火急蒸10～15 分鐘；9. 待網(wǎng)油基本融化時(shí)取出，放入保暖的魚盤內(nèi)，有香菇的一面朝上；10. 上菜時(shí)，帶香醋、姜末碟，供蘸食。 |
| 網(wǎng)油清蒸鰣魚說(shuō)明： |
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工藝：清蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【健脾開胃食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 網(wǎng)油清蒸鰣魚的制作材料 |
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主料：鰣魚350克 豬網(wǎng)油150克 輔料：火腿20克 香菇（干）5克 冬筍25克 豬油（板油）10克 調(diào)料：鹽5克 白砂糖15克 江米酒15克 豬油（煉制）25克 小蔥10克 香醋25克 姜10克 黃酒25克 |
| 網(wǎng)油清蒸鰣魚怎么做好吃 |
| 1. 酒釀：也稱甜酒釀，用糯米飯加甜酒藥發(fā)酵而成。其配制方法：把糯米（1500 克）淘凈，浸入冷水中（夏季需3 小時(shí)，冬季8～10 小時(shí)，春秋季4～8 小時(shí)），待米粒發(fā)脹后，瀝干水，松散地放入蒸桶里蒸熟后取出，用冷水沖淋，沖至米飯粒不粘，倒入大盆里，將甜酒藥（5 克）碾成粉，均勻地撤入糯米飯里拌和。取用缽頭1 只，中間豎1 只酒瓶，四周放入糯米飯撳平，然后取出瓶，中間呈圓形空洞，上蓋，用棉絮裹緊保溫，約24 小時(shí)左右，即發(fā)酵成甜酒釀；2. 蒸魚時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則魚肉發(fā)面，魚刺不易離肉，風(fēng)味大減。 |
| 網(wǎng)油清蒸鰣魚的熱量 |
| 能量1696.95千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)7克,脂肪167.71克,碳水化合物36.38克,葉酸15.09微克,膳食纖維2.19克,膽固醇207.05毫克,維生素A178.55微克,胡蘿卜素122微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.17毫克,煙酸2.9毫克,維生素C3毫克,維生素E36.41毫克,鈣46.75毫克,磷116毫克,鉀161.4毫克,鈉2531.98毫克,碘0.72微克,鎂45.55毫克,鐵5.41毫克,鋅4.4毫克,硒3.63微克,銅0.21毫克,錳2.05毫克, 網(wǎng)油清蒸鰣魚的做法，網(wǎng)油清蒸鰣魚怎么做 |
| 制作網(wǎng)油清蒸鰣魚的小貼士： |
| 1. 鰣魚，《本草綱目》曰：“初夏時(shí)有，余月則無(wú)，故名”。體側(cè)扁，銀白色，春夏之交，溯江產(chǎn)卵，初入江時(shí)體內(nèi)脂肪肥厚，肉味最為鮮美，為名貴魚類。近年來(lái)，魚源枯渴，面臨瀕絕之危；2. 因鰣魚體內(nèi)脂肪豐滿，為免于加工和烹制時(shí)流失，所以烹制時(shí)均不去鱗，而用豬網(wǎng)油包裹后清蒸，使口感更為腴潤(rùn)。此菜銀白色的魚體上點(diǎn)綴著紅火腿、白筍片、黑冬菇，色彩豐富，添香助鮮。 |
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