叉燒是一道私家菜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析叉燒的做法，協(xié)助您做出美味可口的叉燒。
| 叉燒的做法 |
| 1.原料修整：取豬腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成長條，連在一起，然后再切成長紙老虎40厘米的長條。用溫水清洗1次，瀝干水分，裝分待用。2.調(diào)味：將原料按配料比例加入醬油、白糖、鹽、五香粉等與肉條揉擦拌勻，浸漬40分鐘，并每隔20分鐘后翻拌一次，均勻吸收調(diào)料，再加入白酒和紅曲米制成的曲水后，同樣翻拌混合。3.串扦：然后取出串掛在鐵鉤上并在生坯中部穿1支鋼扦，以減少成品彎曲變形。 4.燒烤：將生坯送進(jìn)烤爐掛吊，加蓋用木炭燒烤。燒烤時(shí)肉條上滴下的油脂需從爐底邊小孔中流出，再流進(jìn)容器中收集利用，避免浪費(fèi)。燒烤約15分鐘后，打開爐蓋，轉(zhuǎn)動排環(huán)，使肉面調(diào)換方向，再加1次木炭，繼續(xù)上蓋燒烤30分鐘，即可出爐。5.復(fù)烤：待稍冷卻后，將產(chǎn)品浸泡在麥芽糖水溶液內(nèi)片刻，取出再放進(jìn)爐內(nèi)烤約3分鐘取出，即成美味可口的食品。 |
| 叉燒說明： |
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工藝：烤 口味：甜味 標(biāo)簽： 【私家菜】 |
| 叉燒的制作材料 |
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主料：豬腿肉5000克 輔料： 調(diào)料：醬油250克 白砂糖300克 鹽100克 白酒100克 五香粉15克 麥芽糖250克 紅曲10克 |
| 叉燒怎么做好吃 |
| 叉燒的熱量 |
| 能量12035.2千卡,蛋白質(zhì)909.65克,脂肪641.95克,碳水化合物580.94克,葉酸6微克,膳食纖維1.3克,膽固醇3950毫克,維生素A150微克,硫胺素26.9毫克,核黃素12.78毫克,煙酸255.02毫克,維生素E16.44毫克,鈣575.15毫克,磷9807.9毫克,鉀15797.2毫克,鈉56866.38毫克,碘6微克,鎂1665.2毫克,鐵74.76毫克,鋅113.5毫克,硒675.33微克,銅7.61毫克,錳5.36毫克, 叉燒的做法，叉燒怎么做 |
| 制作叉燒的小貼士： |
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