侉燉駝峰是一道山東菜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析侉燉駝峰的做法，協(xié)助您做出美味可口的侉燉駝峰。
| 侉燉駝峰的做法 |
| 1. 將干駝峰埋于炒過(guò)晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內(nèi)，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時(shí)取出，放入盆內(nèi)；2. 將堿溶于八成熱的水中，倒入駝峰盆內(nèi)燜發(fā)，然后輕輕地揉搓，揉至象一般油發(fā)魚(yú)肚時(shí)為止，用清水洗凈堿味；3. 將發(fā)好的駝峰切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 厘米、厚1.5 厘米的塊；4. 熟火腿、凈冬筍均切成長(zhǎng)4 厘米、厚0.2 厘米的片，分別放入開(kāi)水中一焯撈出；5. 將雞蛋同濕淀粉調(diào)成雞蛋糊備用；6. 湯鍋內(nèi)加入清湯放進(jìn)駝峰置小火上燉至開(kāi)沸時(shí)，離火晾涼，再置火上燒沸，將湯潷出控干，掛好雞蛋糊；7. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時(shí)，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時(shí)撈出控油；8. 炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至八成熱時(shí)，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、姜汁、駝峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨燉5 分鐘，盛入湯盤(pán)內(nèi)即成。 |
| 侉燉駝峰說(shuō)明： |
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工藝：侉燉 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【山東菜】 |
| 侉燉駝峰的制作材料 |
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主料：駝峰250克 輔料：淀粉(蠶豆)50克 火腿15克 雞蛋60克 冬筍25克 口蘑10克 調(diào)料：堿5克 粗鹽20克 黃酒5克 蔥油30克 鹽10克 花生油50克 姜汁5克 |
| 侉燉駝峰怎么做好吃 |
| 1. 若用鮮駝峰，風(fēng)味更上一層樓，將駝峰用刀切成三厘米左右寬的大片。鍋內(nèi)放水下入駝峰上火燒開(kāi)，駝峰用開(kāi)水一煮就開(kāi)始收縮，本身的油就會(huì)飄到水面上來(lái)，飄上來(lái)的油要隨時(shí)撇出，這樣第一次煮一個(gè)半小時(shí)左右。然后撈出放在溫水內(nèi)泡一個(gè)多小時(shí)，水涼后，再放入鍋內(nèi)用水煮一個(gè)半小時(shí)撈出，再用溫水泡一個(gè)多小時(shí)，待水涼之后，這時(shí)駝峰已煮爛，用時(shí)改塊即用；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 侉燉駝峰的熱量 |
| 能量742.95千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)15.55克,脂肪56.1克,碳水化合物49.91克,葉酸72.06微克,膳食纖維2.17克,膽固醇356.85毫克,維生素A150.55微克,胡蘿卜素20微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.21毫克,煙酸5.55毫克,維生素C0.25毫克,維生素E23.06毫克,鈣195.55毫克,磷325.7毫克,鉀475.7毫克,鈉22795.92毫克,碘16.86微克,鎂122.9毫克,鐵11.12毫克,鋅2.32毫克,硒10.26微克,銅0.88毫克,錳0.98毫克, 侉燉駝峰的做法，侉燉駝峰怎么做 |
| 制作侉燉駝峰的小貼士： |
| 駝峰，即駱駝背上隆起的肉峰，屬傳統(tǒng)的“上八珍”之一。有“甲峰”“乙峰”之分。透明發(fā)亮的是甲峰（即雄峰），晦暗發(fā)白的是乙峰。自古就被視為食中珍品。唐代詩(shī)圣杜甫曰：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤(pán)行素鱗?！碧贫纬墒降摹段麝?yáng)雜俎匕?酒食》中有“將軍曲良翰，能為驢駝峰灸”之贊?！氨稛躐劮濉笔菍Ⅰ劮鍜祀u蛋糊烹炸后再下鍋燉制，成菜“上八珍”列席，珍貴異常。 |
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