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					當(dāng)前位置：首頁(yè) - 家常菜食譜大全 - 鯉魚跳龍門怎么做？鯉魚跳龍門的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    鯉魚跳龍門的做法，鯉魚跳龍門怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    鯉魚跳龍門是一道陜西菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鯉魚跳龍門的做法，協(xié)助您做出美味可口的鯉魚跳龍門。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    鯉魚跳龍門的做法
						  
    
						  
    
						    1. 用白蘿卜雕刻4 個(gè)龍頭；2. 將粉絲扎成大拇指粗，13.2 厘米長(zhǎng)的龍骨；3. 扎好的粉絲下油鍋炸膨脹，取出瀝油；4. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮；5. 用雞蛋皮將炸好的粉絲纏緊，作為龍身；6. 龍的鱗甲用香菜葉擺成；7. 龍爪用雞爪代替；8. 取兩個(gè)白蘿卜墩，上面插上竹簽備用；9. 將雞湯加黃酒、精鹽放在湯鍋內(nèi)燒沸，加味精出鍋，倒入專用的魚鍋內(nèi)，上桌后點(diǎn)燃鍋架下的酒精；10. 將活鯉魚撈出，快速?gòu)谋巢块_(kāi)刀，順魚脊骨直剝，另一刀從魚皮下直剝，取出兩塊鮮魚肉，切成蝴蝶花刀片，再裝回魚身原處；11. 將魚頭、尾部各插入竹簽上，放在兩條龍的中間，擺成鯉魚躍龍門的姿勢(shì)，即時(shí)上桌；12. 快速用筷子剝出活魚皮下的鮮魚片，放入已燒沸的雞湯鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋；13. 等鍋開(kāi)時(shí)，用勺給每人盛一小碗鮮湯和魚片；14. 然后將魚骨架和兩條龍全部撤去，除去蘿卜墩和竹簽，隨即刮凈魚鱗，掏出內(nèi)臟，洗凈血污，將魚架仍放入原盤中；15. 與此同時(shí)，給魚鍋內(nèi)加雞湯，點(diǎn)燃酒精燒沸，將魚架、龍身全部放入魚鍋，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后，再次盛湯，飽嘗燒尾風(fēng)味。
						  
    
						  
     
						    鯉魚跳龍門說(shuō)明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：其他
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【陜西菜】 	【特色菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    鯉魚跳龍門的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：鯉魚750克 白蘿卜300克 雞爪150克
    
							
    輔料：雞蛋50克 發(fā)菜（干）5克 粉絲15克
    
							
    調(diào)料：黃酒10克 香菜10克 鹽5克 味精2克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    鯉魚跳龍門怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    此菜工藝性較強(qiáng)，要求技術(shù)熟練，速度要快，保持魚活尤現(xiàn)，湯鮮肉嫩，味道醇正。
						  
    
						  
     
						    鯉魚跳龍門的熱量
						  
    
						  
    
						    能量1393.26千卡,蛋白質(zhì)179.47克,脂肪60.15克,碳水化合物40.94克,葉酸425.53微克,膳食纖維5.04克,膽固醇1077毫克,維生素A388.3微克,胡蘿卜素176微克,硫胺素0.37毫克,核黃素1.14毫克,煙酸25.23毫克,維生素C68.1毫克,維生素E13.77毫克,鈣639.35毫克,磷1800.28毫克,鉀3307.13毫克,鈉3047.95毫克,碘49微克,鎂324.14毫克,鐵17.74毫克,鋅18.64毫克,硒140.23微克,銅0.81毫克,錳0.98毫克,  鯉魚跳龍門的做法，鯉魚跳龍門怎么做
						  
    
						  
     
						    制作鯉魚跳龍門的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 此菜取材于“魚龍變化”的典故。據(jù)《三秦記》載：“龍門山，在河?xùn)|界，禹鑿山斷門一里余，黃河自中流下，兩岸不通車馬，每見(jiàn)春季有黃鯉魚，自海及諸川來(lái)赴之。一歲中不過(guò)七十二。初登龍門，即有云雨隨之，天火自后燒其尾，乃化為龍?！碧拼?shī)人李白《贈(zèng)崔侍卿》詩(shī)曰：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)伴凡魚?！薄胺掺~”能變成龍者寥寥可數(shù)，跳不過(guò)龍門者則有“點(diǎn)額”、“暴鯉”之災(zāi)。后世把在科場(chǎng)考試中名落孫山的人說(shuō)成是“點(diǎn)額而還”。2. 本菜工藝性強(qiáng)，形象逼真，鯉魚在條盤中間，兩邊有兩條金龍，鯉魚頭抬起，似跳龍門之勢(shì)，湯鮮肉嫩，味道醇正，食法特別，有“燒尾宴”風(fēng)范，是古城西安仿唐名菜之一。