蘇三魚是一道山西菜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蘇三魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的蘇三魚。
| 蘇三魚的做法 |
| 1. 將魚鱗刮洗凈，從魚下頜至腹部用力劃開，取出內臟和脊骨，但魚背部必須連接，呈合頁狀，在魚腹背處打上刀口，用調料腌漬；2. 將蛋糕雕成一老式鎖樣；3. 肥肉劃梳子花刀做成一大二小的片，用開水氽過；4. 雞肉斬剁成茸狀；5. 肥肉片拍粉抹雞茸，貼香菜葉和紅辣椒片，用油炸后備用；6. 蛋清兌淀粉攪成蛋清糊；7. 蛋清糊抹在浸漬好的魚身上；8. 炒勺內放豬油燒熱放入抹糊的魚炸至熟透，呈金黃色撈出裝盤；9. 蛋泡糊用溫油氽一下，把紅櫻桃放在蛋泡糊上成魚的眼睛；10. 炒勺放油上火，下入蔥、姜、蒜末，至出味時，放番茄醬、白糖、醋、醬油、高湯150毫升，兌好口味，勾芡粉加明油澆魚身上；11. 再放上制好的鎖口、鎖子，即成蘇三起解時的枷形。 |
| 蘇三魚說明： |
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工藝：糖醋溜 口味：酸甜味 標簽： 【山西菜】 |
| 蘇三魚的制作材料 |
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主料：鯉魚750克 輔料：雞蛋清75克 蛋糕50克 豬肉(肥)50克 櫻桃20克 雞肉50克 調料：白砂糖30克 醬油15克 鹽5克 味精2克 淀粉(蠶豆)20克 胡椒粉2克 香菜25克 小蔥10克 辣椒(紅、尖、干)10克 姜10克 豬油（煉制）40克 大蒜（白皮）10克 番茄醬50克 料酒15克 醋45克 |
| 蘇三魚怎么做好吃 |
| 1. 炸魚時，旺火熱油定形，微火溫油炸透，最后大火沖炸，使之外酥里嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 蘇三魚的熱量 |
| 能量2196.45千卡,蛋白質164.09克,脂肪123.97克,碳水化合物114.76克,葉酸318.33微克,膳食纖維6.48克,膽固醇774.7毫克,維生素A352.55微克,胡蘿卜素532.2微克,硫胺素0.5毫克,核黃素1.16毫克,煙酸28.75毫克,維生素C17.2毫克,維生素E17.37毫克,鈣497.59毫克,磷1903.77毫克,鉀3786.76毫克,鈉3688.87毫克,碘42.35微克,鎂366.35毫克,鐵18.38毫克,鋅19.31毫克,硒139.86微克,銅1.56毫克,錳4.27毫克, 蘇三魚的做法，蘇三魚怎么做 |
| 制作蘇三魚的小貼士： |
| 明朝正德年間，山西洪洞縣發(fā)生了蘇三冤案。蘇三的昔日戀人王金龍已經做了八府巡按，在太原發(fā)現(xiàn)了蘇三的案卷，命洪洞縣衙起解蘇三到省城復查。押解途中他們經過洪洞城外的“三邊路小客店”，受到店主的款待。后來，蘇三的冤案平反，蘇三成了王金龍的夫人。為感謝店主，她派人送去銀子300 兩。從此，三邊路小客店生意興隆起來，并開了3 個遠近聞名的飯莊，客店旁蓮花池中的鯉魚與鮮藕成了飯桌上的佳肴。到咸豐年間，附近增加了幾家飯館，有個叫王興的師傅，以制做鯉魚聞名。隨著戲劇《玉堂春》的出現(xiàn)，蘇三成了婦孺皆知的人物，王興烹飪的鯉魚也名揚三晉。 |
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